プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- アボカド １個
- ズッキーニ 1/2本（約８０g）
- クレソン 約１００g
- 生姜 １５g
- ポン酢 大さじ２
- オリーブオイル 小さじ２+小さじ２+小さじ２
- 小麦粉 適量
作り方
アボカドにしっかりと小麦粉をまぶして焼くのがポイント。そうすることで、アボカドが崩れにくくなりますし、ポン酢ドレッシングの絡みがよくなります。クレソンの代わりに、ルッコラやベビーリーフ、サラダほうれん草など他のお野菜を使ってもおいしくできます。
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ズッキーニは７〜８mmの厚さの輪切りに、クレソンは、３〜４cmの長さに切る。
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フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、中火でズッキーニを焼く。焼けたら取り出す。
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アボカドは、半分に割って、皮をむき、種を取る。半分の大きさの６等分に切る。小麦粉をまぶす。
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フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、③のアボカドを焼く。
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ボウルにおろし生姜、ポン酢、オリーブオイル小さじ２を入れて混ぜる。
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⑤のボウルに、②のズッキーニと④のアボカドを入れて和え、更にクレソンを入れて和える。（和えるのは食べる直前に。）
"焼きアボカドとズッキーニのサラダ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは、辛口ロゼワイン。ロゼワインならではのコクが、アボカドのまったりとした甘みに合います。優しい味わいのワインの方が、アボカドやズッキーニの優しい甘みを引き立ててくれます。辛口白ワインでもOK。程よくコクがあって、酸味もまろやかな方が、アボカドのまろやかな食感や味わいと合いますよ。
例えばこんなワイン
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ロザート
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
チャーミングな果実味が、アボカドの甘みとマッチ。フレッシュな酸味は、ポン酢ドレッシングとの相性も抜群です。
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ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スール シャルドネ レセルバ
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味は、とろっと甘みが増したアボカドの甘みと好相性。ワインのボリューム感と料理のボリューム感がマッチしていて合います。
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ベサ
ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ- デイリークラス
- チリ / アコンカグア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
トロピカルフルーツのようなコクのある果実味が、アボカドのまろやかな甘みとマッチ。優しい酸味がポン酢の酸味とも好相性です。
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ビーニャ・バルディビエソ
バルディビエソ シャルドネ- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 白
- 辛口
- スティルワイン
完熟した果実風味が、アボカドのまろやかな甘みやボリューム感とマッチ。ほのかなオークの香りも料理のボリューム感と合います。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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