• 白魚介のおかず

  ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  ホタテ貝の貝柱　　　　８０g

  キウイ　　　　　　　　1/2個（約５０g）

  実山椒の塩漬け　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　　　小さじ２

  白ワインビネガー　　　小さじ1/2

  塩　　　　　　　　　　小さじ1/6＋少々

  添える野菜　　　　　　適量

  （今回は赤大根（レディサラダ）とスプラウトを使用）

“ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。
  キウイの酸味に合わせて、キリッと酸味があるものが合います。この酸味がホタテの甘みとも中和して、心地よいマリアージュに。
  山椒の刺激もワインの酸味と相性○。
  

• 

  フランス白辛口

  シャトー・ラモット・ヴァンサン シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。

  ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、キウイの鮮烈な酸味と好相性。ジューシーな果実味は、その酸味を包み込みつつ、ホタテの甘みを引き立てます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ド・フォントニーユ シャトー・ド・フォントニーユ 白

  13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。

  ワインのフレッシュな酸味と、キウイの酸味がマッチ。程よくコクのある果実味が、キウイの旨味や甘みをより引き立てます。

  

  スペイン白辛口

  ボデガス・ナイロア ナイロア

  ガリシア地方リベイロ産の地ブドウをブレンドして造られる、フレッシュでバランスの良い白ワイン。繊細な香りときれいなスタイルは、シーフードとの相性も抜群です。

  ワインのキリッとした酸味がキウイの鮮烈な酸味とマッチ。旨味豊かな味わいは、ホタテの旨味や甘みをさらに引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  カンティーネ・アウローラ エラ グリッロ オーガニック

  蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。

  ワインのフレッシュさと、キウイの酸味がマッチ。程よくコクのある果実味が、キウイとホタテの旨味や甘味をより引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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