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プロによるワインに合うレシピ

ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ

ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ
キウイの酸味がホタテの旨味を引き立てる!

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 魚介のおかず

ホタテとキウイ!?
騙されたと思って、作って見てください。
ホタテの甘みとキウイの鮮烈な酸味が絶妙な相性。そこに山椒のピリッとした刺激が最高のアクセントになります。
キウイの甘みも全く嫌味なく、ソースのコクになり、ホタテの甘みを引き立てます。
白と緑で見た目も綺麗。
おもてなしにも使える一品です。

材料

【材料 2人分】 

ホタテ貝の貝柱    80g
キウイ        1/2個(約50g)
実山椒の塩漬け    小さじ1
オリーブオイル    小さじ2
白ワインビネガー   小さじ1/2
塩          小さじ1/6+少々
添える野菜      適量
(今回は赤大根(レディサラダ)とスプラウトを使用)

材料写真1

作り方

STEP1

ホタテはスライスする。(厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます)

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STEP2

キウイは皮をむきみじん切りにする。

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STEP3

実山椒の塩漬けも粗く刻む。

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STEP4

②と③、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩を混ぜる。

4
STEP5

レディサラダ(普通の大根の場合は皮をむく)はスライスし水にさっとさらす。スプラウトは根元を落とす。

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STEP6

お皿に、レディサラダとホタテを並べる。

6
 

食べる直前に⑥のホタテに塩を軽くふり、④のソースをかけ、スプラウトを散らす。

7

このレシピのコツ・ポイント

赤大根(レディサラダ)が手に入らない場合は、普通の白い大根でOK。その場合は皮をむいてからスライスしてくださいね。
山椒の代わりに粗挽きの黒胡椒を使っても美味しくできますよ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。
キウイの酸味に合わせて、キリッと酸味があるものが合います。この酸味がホタテの甘みとも中和して、心地よいマリアージュに。
山椒の刺激もワインの酸味と相性○。

例えばこんなワイン

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

ピエロ・マンチーニ

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

キリッとした柑橘系の酸味がキウイの酸味とマッチ。旨味も豊かなワインなので、ホタテの甘みも引き立てます。

マール・デ・リスボア 白

チョカパーリャ

マール・デ・リスボア 白

  • デイリークラス
  • ポルトガル / リスボア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの酸味とキウイの酸味が好相性。程よくフルーティーな果実味はホタテの甘みとマッチし、旨味を引き立てるマリアージュ。

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

シャトー・ラモット・ヴァンサン

シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、キウイの鮮烈な酸味と好相性。ジューシーな果実味は、その酸味を包み込みつつ、ホタテの甘みを引き立てます。

シャトー・ド・フォントニーユ 白

シャトー・ド・フォントニーユ

シャトー・ド・フォントニーユ 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ボルドー
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのフレッシュな酸味と、キウイの酸味がマッチ。程よくコクのある果実味が、キウイの旨味や甘みをより引き立てます。

ナイロア

ボデガス・ナイロア

ナイロア

  • デイリークラス
  • スペイン / ガリシア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのキリッとした酸味がキウイの鮮烈な酸味とマッチ。旨味豊かな味わいは、ホタテの旨味や甘みをさらに引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。