• 野菜のおかず

    アスパラとそら豆の茹で卵炒め

    by 田邉 貴昭
    アスパラとそら豆の茹で卵炒め
  • 《2~3人前》

    茹で卵                3個
    そら豆                200g
    アスパラガス             4本
    オリーブオイル            適量
    塩                  適量
    白コショウ              適量
    オリーブオイル            適量

作り方

ポイント

黄身がオイルと乳化してから野菜を加えることで、よく黄身が絡みます。

STEP01

茹で卵は黄身と白身に分けて置き、どちらも粗みじん切りにしておく。そら豆はさやから出しておき、アスパラガスは根元をピーラーでむき、3~4cm程度の斜め切りにする、

STEP02

沸騰したお湯にしっかりと塩を加えて、そら豆とアスパラガスを約2分間茹でる。

STEP2
STEP03

フライパンにオリーブオイルを引き、黄身の部分と塩、白コショウを加えて弱火で加熱する。
乳化してきたら味をみて塩加減を調整する。

STEP3
STEP04

黄身がパチパチしてきたら、中火にしてそら豆とアスパラガスを加えて炒める。最後に白身の部分を加えて炒めたら、塩と白コショウで味を調整する。火を止めて、お皿に盛り付ければ完成!!

STEP4

“アスパラとそら豆の茹で卵炒め”に合うワイン

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レシピ開発者

  • ワイン商社勤務の若手ソムリエ
    田邉 貴昭

    ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
    ・ソムリエ(JSA認定)
    ・Level3 AWard in Wines(WSET®)
    ・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
    ・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
    ・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
    ・シードルアンバサダー(JCMA認定)
    ・テキーラマエストロ(JTA認定)
    食べ飲みに興味津々な20代男性。
    リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

公開日 :
2023/03/29
更新日 :
2024/02/13

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