レシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
炙りカツオのタルタル バルサミコマヨネーズ風味
旬のカツオで赤ワインに合う簡単おつまみ！
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
旬のカツオを簡単に美味しく食べたい。そんな時に役立つレシピをご紹介。
カツオのサクはコンロで軽く炙ると香りが抜群によくなります。そして、バルサミコ酢とマヨネーズは相性抜群！混ぜるだけでコクがある美味しいソースになります。
みょうがの爽やかな香りや食感もアクセントに。
材料
【材料 ２〜３人分】
カツオ（刺身用さく） １２０g
塩 小さじ1/6
みょうが １個
パセリ 大さじ１
おろしにんにく 小さじ1/4
マヨネーズ 大さじ１
バルサミコ酢 小さじ１
胡椒 少々
バゲット 適量
作り方
-
-
カツオは塩をまぶし、フォークなどを刺して、ガスコンロで表面を軽く炙る（バーナーを使っても）。バットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。
1
-
-
みょうがは縦半分に切り、小口切りに、パセリはみじん切りにする。
2
-
-
ボウルに、おろしにんにく、マヨネーズ、バルサミコ酢、胡椒を入れて混ぜる。
3
-
-
①のカツオを7~8mm角に切る。
4
-
-
③のボウルに、②のみょうがとパセリ、④のカツオを入れて和える。
5
-
スライスしたバゲットをトースターやフライパンで軽く焼き、⑤をのせる。
6
このレシピのコツ・ポイント
カツオはこうやって炙るだけで香りがグッと良くなります。香ばしさが臭みを隠してくれるという効果も。
-
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。カツオは赤身の魚で鉄分があるので、繊細な白ワインよりも味が濃い赤ワインの方が合わせやすいです。海の近くの産地のワインで、渋みが少ないワインが特にオススメ。
例えばこんなワイン
カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ
ﾄﾞﾓｰﾄﾞ ﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｫ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
フェウド・アランチョ
ﾌｪｳﾄﾞ･ｱﾗﾝﾁｮ ｼﾗｰ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
凝縮感のある果実味やスパイシーな香りが、カツオの旨みを引き立てます。マヨネーズのコクやバルサミコの酸味とも相性ぴったり。
サン・マルツァーノ
ｲﾙ･ﾌﾟｰﾓ ﾌﾟﾘﾐﾃｨｰｳﾞｫ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
柔らかくジューシーなワインの果実味は、カツオの旨みを包み込みます。バルサミコ酢とマヨネーズの程よい酸味とワインの酸味も相性抜群。
フェウド・アランチョ
ﾌｪｳﾄﾞ･ｱﾗﾝﾁｮ ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味が、バルサミコ酢の風味のマッチ。ぎゅっと詰まった果実の風味はカツオの旨みとも好相性です。
ワインのジューシーで柔らかい果実味やボリューム感がカツオの旨みと合います。優しい酸味がバルサミコマヨネーズの柔らかい酸味ともマッチ。