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プロによるワインに合うレシピ

炙りカツオのタルタル バルサミコマヨネーズ風味

炙りカツオのタルタル バルサミコマヨネーズ風味
旬のカツオで赤ワインに合う簡単おつまみ!

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず

旬のカツオを簡単に美味しく食べたい。そんな時に役立つレシピをご紹介。

カツオのサクはコンロで軽く炙ると香りが抜群によくなります。そして、バルサミコ酢とマヨネーズは相性抜群!混ぜるだけでコクがある美味しいソースになります。
みょうがの爽やかな香りや食感もアクセントに。

材料

【材料 2〜3人分】

カツオ(刺身用さく)  120g
塩           小さじ1/6
みょうが        1個
パセリ         大さじ1
おろしにんにく     小さじ1/4
マヨネーズ       大さじ1
バルサミコ酢      小さじ1
胡椒          少々
バゲット        適量

材料写真1

作り方

STEP1

カツオは塩をまぶし、フォークなどを刺して、ガスコンロで表面を軽く炙る(バーナーを使っても)。バットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

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STEP2

みょうがは縦半分に切り、小口切りに、パセリはみじん切りにする。

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STEP3

ボウルに、おろしにんにく、マヨネーズ、バルサミコ酢、胡椒を入れて混ぜる。

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STEP4

①のカツオを7~8mm角に切る。

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STEP5

③のボウルに、②のみょうがとパセリ、④のカツオを入れて和える。

5
 

スライスしたバゲットをトースターやフライパンで軽く焼き、⑤をのせる。

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このレシピのコツ・ポイント

カツオはこうやって炙るだけで香りがグッと良くなります。香ばしさが臭みを隠してくれるという効果も。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。カツオは赤身の魚で鉄分があるので、繊細な白ワインよりも味が濃い赤ワインの方が合わせやすいです。海の近くの産地のワインで、渋みが少ないワインが特にオススメ。

例えばこんなワイン

ドモード モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ

ドモード モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインのジューシーで柔らかい果実味やボリューム感がカツオの旨みと合います。優しい酸味がバルサミコマヨネーズの柔らかい酸味ともマッチ。

フェウド・アランチョ シラー

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ シラー

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

凝縮感のある果実味やスパイシーな香りが、カツオの旨みを引き立てます。マヨネーズのコクやバルサミコの酸味とも相性ぴったり。

イル・プーモ プリミティーヴォ

サン・マルツァーノ

イル・プーモ プリミティーヴォ

  • デイリークラス
  • イタリア / プーリア
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

柔らかくジューシーなワインの果実味は、カツオの旨みを包み込みます。バルサミコ酢とマヨネーズの程よい酸味とワインの酸味も相性抜群。

フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味が、バルサミコ酢の風味のマッチ。ぎゅっと詰まった果実の風味はカツオの旨みとも好相性です。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。