• 赤魚介のおかず

  炙りカツオのタルタル　バルサミコマヨネーズ風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  カツオ（刺身用さく）　　１２０g

  塩　　　　　　　　　　　小さじ1/6

  みょうが　　　　　　　　１個

  パセリ　　　　　　　　　大さじ１

  おろしにんにく 　　　　小さじ1/4

  マヨネーズ　　　　　　　大さじ１

  バルサミコ酢　　　　　　小さじ１

  胡椒　　　　　　　　　　少々

  バゲット　　　　　　　　適量

“炙りカツオのタルタル　バルサミコマヨネーズ風味”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。カツオは赤身の魚で鉄分があるので、繊細な白ワインよりも味が濃い赤ワインの方が合わせやすいです。海の近くの産地のワインで、渋みが少ないワインが特にオススメ。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーナ・エ・オレイフィーチョ・ソシアーレ ドモード モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  アブルッツォの太陽をたっぷり浴びた完熟ワイン。プラムやチェリーの溢れるアロマに、ローズマリーやバニラのブーケ。ジューシーで滑らかな果実味が特徴の、飲み応えあるワインです。

  ワインのジューシーで柔らかい果実味やボリューム感がカツオの旨みと合います。優しい酸味がバルサミコマヨネーズの柔らかい酸味ともマッチ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ シラー

  プラムやカシスのような果実のアロマに粒コショウのスパイス感。タイムのようなハーブ香も感じられます。滑らかな舌触りに、ふくよかな果実味。酸味が全体の味を引き締めます。

  凝縮感のある果実味やスパイシーな香りが、カツオの旨みを引き立てます。マヨネーズのコクやバルサミコの酸味とも相性ぴったり。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ プリミティーヴォ

  スミレ、チェリーやプラムなどのアロマにバニラやローズマリーなどのハーブのニュアンス。豊かな果実味、ソフトなタンニンとバランスの良さが魅力の飲み心地のよい赤ワインです。

  柔らかくジューシーなワインの果実味は、カツオの旨みを包み込みます。バルサミコ酢とマヨネーズの程よい酸味とワインの酸味も相性抜群。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ サンジョヴェーゼ

  ブラックチェリーやスミレなどのチャーミングなアロマ。素直な果実味に、樽熟成に由来するバニラなどの複雑なニュアンス。幅広いシーンで楽しめる万能なサンジョヴェーゼです。

  サンジョベーゼならではの甘酸っぱい果実味が、バルサミコ酢の風味のマッチ。ぎゅっと詰まった果実の風味はカツオの旨みとも好相性です。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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