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ロゼ 赤鍋もの
牛肉ピリ辛坦々鍋
by 石井 瞭 -
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牛薄切り肉 300g
- にんにく 1片
- もやし 1袋
- にら 1束
- 長ねぎ 2本
- しめじ 1株
- えのき 1株
- 木綿豆腐 150g
- ごま油 適量
- 水 200ml
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜チューブ 3㎝
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 甜面醤 大さじ1
- 練り白ごま 大さじ2
- 糸唐辛子 適宜
作り方
ごま油でニンニクと牛肉を予め炒める事で、香ばしさと肉の旨味が強くなります。
- STEP01
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お鍋にごま油でみじん切りにしたニンニクと一緒に牛肉を軽く炒めます。
- STEP02
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肉に少し火が入ったら、その他の調味料を加え火を入れながら混ぜ合わせます。
- STEP03
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混ぜ合わせたらカットした野菜、しめじ、豆腐を加え、煮詰めます。
- STEP04
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煮詰まったら練り白ごま と糸唐辛子を振りかければ完成。
“牛肉ピリ辛坦々鍋”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
合うロゼ
オレンジ
味噌の甘味とスパイシーさを持ち合わせているお鍋なので芳醇な果実味とスパイシーなニュアンスを持ったワインが良く合う。
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フランスロゼ辛口
シャトー・ド・セグリエス タヴェル ロゼ
鮮やかでクリアーな朱色が美しいロゼ。イチゴやサクランボを想わせる甘く心地よい香りが魅力的。味わいは適度なタンニンと上品な酸、そして果実味がうまく調和していて絶妙。
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南アフリカ赤フルボディ
ブティノ ＳＡ ケープ・ハイツ シラーズ
ラズベリーやチェリーの果実味が溢れだす赤ワイン。黒胡椒等のスパイスも香り立ち、ミネラル感にも優れます。完熟果実のソフトな口当たりが特徴のシラーズです。
シラーズ特有のスパイシーな味わいと黒系の果実味がピリ辛な鍋の味わいと同調し相乗効果を生む。
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チリ赤フルボディ
ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
凝縮したブラックベリーにエレガントで甘いスパイス香。程良いオーク香も持ち、キノコのようなフレーバーも広がる。引き締まった酸と深い果実味の見事な競演を楽しめる1本です。
濃縮ベリーの様な果実味のワインが甘辛鍋の味わいとお肉の旨味にマッチ。
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口コミ
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ペアリングレシピ開発者
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141酒店 店主
石井 瞭ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）
大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
- 公開日 :
- 2020/12/28
- 更新日 :
- 2024/02/09
ロゼの中でも強い果実味とスパイシーな余韻のあるこのワインがピリ辛の味わいとお肉の旨味を引き上げる。