プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 牛薄切り肉 300g
- にんにく 1片
- もやし 1袋
- にら 1束
- 長ねぎ 2本
- しめじ 1株
- えのき 1株
- 木綿豆腐 150g
- ごま油 適量
- 水 200ml
- 鶏がらスープの素 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜チューブ 3㎝
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 甜面醤 大さじ1
- 練り白ごま 大さじ2
- 糸唐辛子 適宜
作り方
ごま油でニンニクと牛肉を予め炒める事で、香ばしさと肉の旨味が強くなります。
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お鍋にごま油でみじん切りにしたニンニクと一緒に牛肉を軽く炒めます。
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肉に少し火が入ったら、その他の調味料を加え火を入れながら混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせたらカットした野菜、しめじ、豆腐を加え、煮詰めます。
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煮詰まったら練り白ごま と糸唐辛子を振りかければ完成。
"牛肉ピリ辛坦々鍋"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
味噌の甘味とスパイシーさを持ち合わせているお鍋なので芳醇な果実味とスパイシーなニュアンスを持ったワインが良く合う。
例えばこんなワイン
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シャトー・ド・セグリエス
タヴェル ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / コート・デュ・ローヌ
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ロゼの中でも強い果実味とスパイシーな余韻のあるこのワインがピリ辛の味わいとお肉の旨味を引き上げる。
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ブティノ ＳＡ
ケープ・ハイツ シラーズ
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
シラーズ特有のスパイシーな味わいと黒系の果実味がピリ辛な鍋の味わいと同調し相乗効果を生む。
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ビーニャ・バルディビエソ
シングルヴィンヤード カウケネス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
濃縮ベリーの様な果実味のワインが甘辛鍋の味わいとお肉の旨味にマッチ。
ペアリングレシピ作成者
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石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）
ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。
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