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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牛肉ピリ辛坦々鍋
by 石井 瞭

牛肉ピリ辛坦々鍋

材料

  • 牛薄切り肉         300g
  • にんにく             1片
  • もやし            1袋
  • にら             1束
  • 長ねぎ            2本
  • しめじ           1株
  • えのき           1株
  • 木綿豆腐           150g
  • ごま油           適量
  • 水             200ml
  • 鶏がらスープの素      大さじ1
  • オイスターソース      大さじ1
  • 生姜チューブ         3㎝
  • 酒             大さじ2
  • 醤油            大さじ2
  • 味噌           大さじ1
  • 豆板醤           大さじ1
  • 甜面醤           大さじ1
  • 練り白ごま         大さじ2
  • 糸唐辛子           適宜

作り方

ごま油でニンニクと牛肉を予め炒める事で、香ばしさと肉の旨味が強くなります。
STEP1
お鍋にごま油でみじん切りにしたニンニクと一緒に牛肉を軽く炒めます。
STEP2
肉に少し火が入ったら、その他の調味料を加え火を入れながら混ぜ合わせます。
STEP3
混ぜ合わせたらカットした野菜、しめじ、豆腐を加え、煮詰めます。
STEP4
煮詰まったら練り白ごま と糸唐辛子を振りかければ完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。