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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤野菜のおかずお肉のおかず

手羽元とキノコのアジアン赤ワイン煮込み
by 田邉貴昭

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材料

(2人分)

手羽元　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6~8本

乾燥椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　4房

まいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2房

しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2房

クレソン(飾り付け用)　　　　　　　　　　　　　4束

赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　180mL

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

黒胡椒（ホール）　　　　　　　　　　　　　　10粒

八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1かけ

シナモン　　　　　　　　　　　　　　1/2ホール

作り方

黒胡椒や八角、シナモン等はホール状のものを使うことで、優しくスパイスの風味を料理に付与する事が出来ます！

: 乾燥椎茸は表面を水道水で綺麗に洗い、水1カップに漬けて、冷蔵庫で約半日かけて戻す。

: 鍋に赤ワインをいれて煮立たせる。その後、しいたけの戻し汁と水1カップ、黒胡椒、八角、シナモンを加えて、一度煮立たせる。

: 弱火にして手羽元、しいたけ、しめじ、まいたけを加えて、蓋をして約20分煮る。

蓋を取り、醤油を加え、煮汁が少なるように中火で約20分煮る。

飾り付け用の野菜は、残った煮汁でさっと火を通し、盛り付ければ完成

"手羽元とキノコのアジアン赤ワイン煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

例えばこんなワイン

カラ・タラ　ワインズ
カラ・タラピノ・ノワール

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ニューワールドらしい果実味がしっかりありながら、エレガントな味わいの赤ワイン。ハーブやスパイシーな要素もあるため、スパイシーな赤ワイン煮込みにピッタリです。

ブティノ
コート・デュ・ローヌヴィラージュ赤レ・コトー

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

果実味がたっぷりでスパイシーな南フランスの赤ワインはお醤油を使ったスパイシーな煮込みと好相性です。タンニンも強ぎず、きのこの風味にも負けないため、お料理と一緒に飲み進めることが出来ます。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。