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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

手羽元とキノコのアジアン赤ワイン煮込み
by 田邉貴昭

手羽元とキノコのアジアン赤ワイン煮込み

材料

  • (2人分)
  • 手羽元                   6~8本
  • 乾燥椎茸                  4房
  • まいたけ                  1/2房
  • しめじ                   1/2房
  • クレソン(飾り付け用)             4束
  • 赤ワイン                  180mL
  • 醤油                    大さじ3杯
  • 黒胡椒(ホール)              10粒
  • 八角                    1かけ
  • シナモン              1/2ホール   

作り方

黒胡椒や八角、シナモン等はホール状のものを使うことで、優しくスパイスの風味を料理に付与する事が出来ます!
STEP1
乾燥椎茸は表面を水道水で綺麗に洗い、水1カップに漬けて、冷蔵庫で約半日かけて戻す。
STEP2
鍋に赤ワインをいれて煮立たせる。その後、しいたけの戻し汁と水1カップ、黒胡椒、八角、シナモンを加えて、一度煮立たせる。
STEP3
弱火にして手羽元、しいたけ、しめじ、まいたけを加えて、蓋をして約20分煮る。
蓋を取り、醤油を加え、煮汁が少なるように中火で約20分煮る。
飾り付け用の野菜は、残った煮汁でさっと火を通し、盛り付ければ完成

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。