• 泡 白 赤野菜のおかず

  カボチャのコチュジャンクリチサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  カボチャ　　　　２５０g

  （種を取ると２２０〜２３０gくらい）

  セロリ　　　　　1/2本

  （茎と葉を合わせて７０gくらい）

  アーモンド　　　２０g（無塩のもの）

  クリームチーズ　５０g

  コチュジャン　　小さじ２

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

“カボチャのコチュジャンクリチサラダ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ポイントになってくるのは、カボチャの甘味とどう合わせていくか。
  食材の色的には、白も赤も合いそうですが、ドライ（キリッと辛口だったり渋味が強かったり）なワインと合わせると、その辛さや渋さとカボチャの甘味がケンカしてしまうことも。
  なので少し甘い味わいのものを選ぶのがオススメです。そうすると甘味同士が寄り添います。
  
  一番のオススメはランブルスコ。心地よいフルーティーな甘味があり、カボチャと寄り添いつつ、コチュジャンの辛味も包み込んでくれる効果も。セロリのシャキシャキとした歯切れのいい食感と、シュワシュワの泡の爽快感もバッチリ合います。
  
  スティルワインだったら、白も赤もフルーティーな甘味があり、酸味や渋味があまりなく、柔らかい味わいのものがオススメです。
  
  

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  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常によく取れています。

  フルーティーな果実味とカボチャの甘味がマッチ。コチュジャンのスパイシーさも心地よく包み込んでくれます。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ ランブルスコ キューイング

  穏やかな泡立ちで、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが素晴らしく、様々な料理との相性が抜群です。バーベキューシーンをちょっぴり華やかにするワインで乾杯しましょう！

  ジューシーな果実味とかぼちゃの甘味がマッチ。フレッシュな酸味や泡の爽快感はクリームチーズの酸味やセロリのシャキシャキ食感とも抜群の相性。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・エウロパ ﾛﾁｪｰﾉ ﾈﾚｯﾛ･ﾏｽｶﾚｰｾﾞ

  シチーリアを代表する地品種、ネレッロ・マスカレーゼから造られるジューシーで香り豊かな赤ワイン。濃いルビー色、熟した赤果実とスミレの香り。タンニンが細かく飲みやすいです。

  ジューシーで甘やかな果実味とカボチャの甘味が抜群に合う。渋味があまりなくまろやかななので、料理全体のクリーミーな味わいともマッチ。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  レ・ヴィニュロン・ド・ビュゼ ビュゼ 赤 エグジット

  フランス南西部の温暖で恵まれた産地ビュゼで、有機栽培ブドウを使って造られる酸化防止剤無添加ワイン。豊かなベリーのアロマと、滑らかなタンニン。ジューシーな味わい。

  ジューシーでなめらかな果実味とかぼちゃの甘味が心地よく寄り添う組み合わせ。クリームチーズやアーモンドのコクとワインのコクもマッチします。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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