• 赤魚介のおかず

  秋刀魚のピリ辛トマト煮込み

  by 石井 瞭

  

  

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• 秋刀魚　　　　　　　　2尾

  玉ねぎ　　　　　　　1/4個

  セロリ　　　　　　　1/4個

  ニンニク　　　　　　　1片

  オリーヴオイル　　　　適量

  鷹の爪　　　　　　　　2本

  白ワイン　　　　　　　50ml

  トマト缶　　　　　　　1缶

  コンソメ　　　　　大さじ1

  ローリエ　　　　　　　1枚

  バジル　　　　　　　　適量

  塩胡椒　　　　　　　　適量

“秋刀魚のピリ辛トマト煮込み”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  トマトの酸味や辛味が加わった秋刀魚には、酸味のあるエレガントな赤ワインが良く合います。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ ネロイブレオ

  熟したブルーベリー、カシス、ドライフラワーのアロマに熟成したニュアンス。鉄っぽさを感じるミネラル。ふくよかな果実味に柔らかい口当たり。旨味と塩気を感じる。余韻が長い。

  ワインの赤果実の様な酸味がトマト煮の酸味と良く合います。秋刀魚の旨味も引き出してくれます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  ヴィッラ・レ・コルティ キアンティ クラッシコ

  チェリーの果実香にハーブやバニラ、ハッカのようなニュアンスが絡む。赤い果実の風味が豊かで、芯の通ったミネラル、酸が味わいを引き締める。旨味がたっぷり。

  ワインの繊細な酸味と優美な果実味がトマト煮の酸味と秋刀魚の旨味と良く合います。

  

  イタリア赤フルボディ

  サルケート ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ

  綺麗な赤紫、フレッシュな赤果実の果実味に僅かにハーブやミントのヒント。滑らかなタンニンと純粋な果実の味わいはバランスに優れ、料理を引き立てる。

  ワインの優しい果実味と酸味が、トマト煮の酸味と寄り添います。秋刀魚との相性も非常に良いです。

  合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/