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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

イタリア風お肉のおでん
by 石井 瞭

イタリア風お肉のおでん

材料

  • 【材料2人分】
  • 牛ブロック 300g
  • 鶏もも肉 100g
  • ソーセージ 1袋
  • 玉ねぎ 1/2個
  • じゃが芋 2個
  • セロリ 1本
  • にんじん 1/2本
  • 牛蒡 1本
  • 大根 1/4本
  • オリーヴオイル 適量
  • 白ワイン 100ml
  • 水 300ml 
  • ローリエ 1枚
  • 塩胡椒 適量
  • 【サルサヴェルデソース】
  • イタリアンパセリ 50g
  • 卵(黄身) 1個
  • パン粉 大さじ1
  • 白ワインビネガー 50㎖
  • アンチョビ 3尾 
  • ニンニク  1片
  • オリーブオイル 適量

作り方

白ワインを出汁に使う事でワインとの相性も良くなります。サルサヴェルデソースをの代わりにマスタードソースでも美味しいです。
野菜と肉を一口大にカット
フライパンにオリーヴオイルを引き、野菜を3分ほど炒めます。
野菜が少し馴染んできたら肉とソーセージを加えて、白ワインと水で約1時間ほど煮ます。水分が無くなってきたら水を足していきます。
野菜と肉を煮ている間に、サルサヴェルデソースを作ります。調味料をミキサーでなめらかなソースになるまで撹拌し、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
野菜と肉が煮たら、お皿に盛り付けサルサヴェルデソースを添えれば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。

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