今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白赤鍋ものお肉のおかず

イタリア風お肉のおでん
by 石井　瞭

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材料

【材料2人分】

牛ブロック 300g

鶏もも肉 100g

ソーセージ１袋

玉ねぎ 1/2個

じゃが芋 2個

セロリ 1本

にんじん 1/2本

牛蒡 1本

大根 1/4本

オリーヴオイル適量

白ワイン 100ml

水 300ml

ローリエ 1枚

塩胡椒適量

【サルサヴェルデソース】

イタリアンパセリ 50ｇ

卵（黄身） 1個

パン粉大さじ１

白ワインビネガー 50㎖

アンチョビ 3尾

ニンニク　１片

オリーブオイル適量

作り方

白ワインを出汁に使う事でワインとの相性も良くなります。サルサヴェルデソースをの代わりにマスタードソースでも美味しいです。

野菜と肉を一口大にカット

フライパンにオリーヴオイルを引き、野菜を3分ほど炒めます。

野菜が少し馴染んできたら肉とソーセージを加えて、白ワインと水で約1時間ほど煮ます。水分が無くなってきたら水を足していきます。

野菜と肉を煮ている間に、サルサヴェルデソースを作ります。調味料をミキサーでなめらかなソースになるまで撹拌し、塩、ブラックペッパーで味を調えます。

野菜と肉が煮たら、お皿に盛り付けサルサヴェルデソースを添えれば完成。

"イタリア風お肉のおでん"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

出汁の効いたお肉のおでんには程よい果実味の赤ワインか、ボリューム感のある白ワインを合わせる。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ　ムステラ
ランゲロッソミルズ

スーペリアクラス
イタリア / ピエモンテ
赤
フルボディ
スティルワイン

優しい出汁の旨味と肉と野菜の旨味に、程よいタンニンと果実味が良く合います。

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティルフィナヴィッラ・ディ・ヴェトリチェ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

程よいワインの酸味と優しい出汁のおでんとの相性が良いです。出汁が染み込んだ野菜とサルサヴェルデの青さにワイン綺麗な果実味も良く合います。

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
ザグロスオッフィーダペコリーノ

スーペリアクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スティルワイン

ワインの繊細な酸味と、優しい果実味が出汁の旨味に合います。余韻のワインの苦みとサルサヴェルデの清涼感も良くマッチします。

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ペアリングレシピ作成者

: 石井　瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。