プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ニンニクは皮をむき芯を取り除いてみじん切りに、長ネギは斜め薄切りにする。柚子果汁を絞っておく。

牡蠣は塩少々（分量外）を揉みこみよく洗う。ペーパータオルで水気を拭き取り、下味用の塩少々と薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、牡蠣を両面弱めの中火でこんがりと焼いて一旦取り出す。

③のフライパンに新たにオリーブオイル小さじ２を入れ、ニンニクと長ネギ、塩小さじ1/4を入れ弱めの中火でネギがしんなりするまで炒める。

白ワインを加えて煮立ったら、生クリームも加えてごく弱火にし（小さな泡がフツフツするくらい）牡蠣を戻入れて2分煮る。

柚子果汁を加えて一混ぜし、味見して塩気が足りなければ塩で調整する。

器に盛り、粗挽き黒胡椒、刻んだパセリと柚子の皮を散らす。