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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牡蠣とネギの柚子クリーム煮
by 大橋 みちこ

ネギの甘味と柚子の酸味を楽しむ簡単クリーム煮

牡蠣とネギの柚子クリーム煮

材料

  • 【材料 軽めの2人分】
  • 牡蠣      200g
  • [下味用]
  • 塩       少々
  • 薄力粉     大さじ1
  • ニンニク    1片
  • 長ネギ     1本(白い部分)
  • 生クリーム   50cc
  • 白ワイン    大さじ1(水でも)
  • 柚子果汁    大さじ1/2
  • オリーブオイル 小さじ2+小さじ2
  • 塩       小さじ1/4
  • 粗挽き黒胡椒  適量
  • パセリ     適量
  • 柚子の皮    適量

作り方

ネギはしんなりするまでしっかり炒めることで甘味がぐっと引き出されます。柚子果汁を加えるのは香りが飛んでしまわないよう、完成の直前に。
ニンニクは皮をむき芯を取り除いてみじん切りに、長ネギは斜め薄切りにする。柚子果汁を絞っておく。
STEP2
牡蠣は塩少々(分量外)を揉みこみよく洗う。ペーパータオルで水気を拭き取り、下味用の塩少々と薄力粉をまぶす。
STEP3
フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、牡蠣を両面弱めの中火でこんがりと焼いて一旦取り出す。
STEP4
③のフライパンに新たにオリーブオイル小さじ2を入れ、ニンニクと長ネギ、塩小さじ1/4を入れ弱めの中火でネギがしんなりするまで炒める。
STEP5
白ワインを加えて煮立ったら、生クリームも加えてごく弱火にし(小さな泡がフツフツするくらい)牡蠣を戻入れて2分煮る。
柚子果汁を加えて一混ぜし、味見して塩気が足りなければ塩で調整する。
器に盛り、粗挽き黒胡椒、刻んだパセリと柚子の皮を散らす。

"牡蠣とネギの柚子クリーム煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

酸味とコクがどちらも程よく、ミネラル感も感じられる白ワインがオススメ!
柚子の酸味、クリームのコク、牡蠣の旨味と合わせます。ミネラル豊かなワインを生み出す、例えばブルゴーニュのような産地のものや、海の近くの産地のものが特にオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com

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