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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

牡蠣とネギの柚子クリーム煮
by 大橋みちこ

ネギの甘味と柚子の酸味を楽しむ簡単クリーム煮

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材料

【材料　軽めの２人分】

牡蠣　　　　　　２００g

［下味用］

塩　　　　　　　少々

薄力粉　　　　　大さじ１

ニンニク　　　　１片

長ネギ　　　　　１本（白い部分）

生クリーム　　　５０cc

白ワイン　　　　大さじ１（水でも）

柚子果汁　　　　大さじ1/2

オリーブオイル　小さじ２＋小さじ２

塩　　　　　　　小さじ1/4

粗挽き黒胡椒　　適量

パセリ　　　　　適量

柚子の皮　　　　適量

作り方

ネギはしんなりするまでしっかり炒めることで甘味がぐっと引き出されます。柚子果汁を加えるのは香りが飛んでしまわないよう、完成の直前に。

ニンニクは皮をむき芯を取り除いてみじん切りに、長ネギは斜め薄切りにする。柚子果汁を絞っておく。

: 牡蠣は塩少々（分量外）を揉みこみよく洗う。ペーパータオルで水気を拭き取り、下味用の塩少々と薄力粉をまぶす。

: フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、牡蠣を両面弱めの中火でこんがりと焼いて一旦取り出す。

: ③のフライパンに新たにオリーブオイル小さじ２を入れ、ニンニクと長ネギ、塩小さじ1/4を入れ弱めの中火でネギがしんなりするまで炒める。

: 白ワインを加えて煮立ったら、生クリームも加えてごく弱火にし（小さな泡がフツフツするくらい）牡蠣を戻入れて2分煮る。

柚子果汁を加えて一混ぜし、味見して塩気が足りなければ塩で調整する。

器に盛り、粗挽き黒胡椒、刻んだパセリと柚子の皮を散らす。

"牡蠣とネギの柚子クリーム煮"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味とコクがどちらも程よく、ミネラル感も感じられる白ワインがオススメ！
柚子の酸味、クリームのコク、牡蠣の旨味と合わせます。ミネラル豊かなワインを生み出す、例えばブルゴーニュのような産地のものや、海の近くの産地のものが特にオススメです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・カレット
マコン・ミリー・ラマルティーヌ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

キリッとした酸味と柚子の酸味が寄り添いつつ、マコンならではの果実のコクはクリームのボリューム感とマッチ。旨味もあるので牡蠣の味わいも受け止めます。

ドメーヌ・サント・バルブ
マコン・ヴィラージュレ・ティーユ

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

リッチな口当たりと豊かなミネラル感は、クリームのコクや牡蠣の旨味とマッチ。芯の通った酸味もあり、柚子の酸味とも寄り添います。

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
オーロ・ディゼーコッリ・ディ・ルーニヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / リグーリア
白
辛口
スティルワイン

リッチな果実味とフレッシュな酸味を兼ね備えており、柚子の酸味が効いたクリームの味わいと抜群の相性。旨味も豊かで牡蠣の旨味ともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com