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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずごはんもの

春の七草とパルミジャーノのおじや
by 大橋みちこ

七草のほろ苦さとパルミジャーノの旨味をトロ〜リ卵で包み込む

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材料

【材料　２人分】

春の七草セット　　１パック（６０〜８０g）

ご飯　　　　　　　2膳分（３００g）

水　　　　　　　　４００cc

鶏がらスープ顆粒　小さじ２

薄口醤油　　　　　小さじ１（白醤油でも）

パルミジャーノ　　約７g

卵　　　　　　　　1個

塩　　　　　　　　適量

粗びき黒胡椒　　　適量

作り方

パルミジャーノじゃなくて、とろけるシュレッドチーズでも。その場合は、卵を混ぜてチーズをのせてぐつっとさせたら蓋をして蒸らしてください。

: 春の七草セットは洗って、カブや大根の白い部分は薄切りに、緑の葉や茎、セリの根の部分は１cmの長さに切っておく。

: 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら鶏がらスープの顆粒、塩ふたつまみ、薄口醤油を加え、①のカブと大根の白い部分、セリの根、ニンニクも加えて弱めの中火で煮る。

: パルミジャーノはすりおろす。卵は溶いておく。

: カブや大根が柔らかくなったら②にご飯を加えて煮る（味見をして塩で調整。パルミジャーノが入るので塩気は強くしすぎないように）。

: ご飯を２〜３分煮たら、溶き卵、①の緑の葉と茎、パルミジャーノを加えて一混ぜする。火を止めて蓋をし３分蒸らす。

仕上げに粗びき黒胡椒をたっぷりとふる。

"春の七草とパルミジャーノのおじや"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーでコクがあって酸味が柔らかい白ワインがオススメ！
卵やパルミジャーノのマッタリしている味わいに合わせて、ワインもまろやかなものを。果実の甘味がある方が、七草のほろ苦さを口の中で中和してくれます。

例えばこんなワイン

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

柔らかい口当たりの果実味が、卵やパルミジャーノのまろやかなコクにぴったり。フルーティーな味わいは七草のほろ苦さを包み込みます。

マン・ヴィントナーズ
オーカシュナン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味は卵やチーズのコクと寄り添いつつ、七草のほろ苦さを心地よく包み込んでくれます。柔らかい味わいで料理のボリューム感ともマッチ。

ドメーヌ・デ・ギュイヨン
ソミュールキュヴェ・ヴァン・デュ・ノール白

カジュアルクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スティルワイン

まろやかな果実味が、卵やチーズのまろやかさと寄り添う組み合わせ。果実の甘味もあり、七草のほろ苦さも心地よく包み込みます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。