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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ野菜のおかず魚介のおかず

カツオとクレソンとみょうがのサラダ
by 大橋みちこ

クレソンのクセがカツオのクセに合う。
ドレッシングに使うマスタードの風味が大事なポイントです。

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材料

【材料　２〜３人分】

カツオのお刺身　　約２５０g

クレソン　　　　　７０g

ミョウガ　　　　　１個

オリーブオイル　　少々

［a］

醤油　　　　　　　大さじ１

粒マスタード　　　小さじ２

オリーブオイル　　小さじ２

粗びき黒胡椒　　　適量

作り方

カツオは調味料を和えてから少し置くことで味がしっかりと馴染みます。クレソンを和えて時間が経つと水分が出て水っぽくなってしまうので、全部を和えるのは食べる直前に。

カツオのお刺身一口大にゴロッと切りボウルに入れ、［a］を和える。ラップをして冷蔵庫に入れ１０分置く。

クレソンは３〜４cmの長さに切る。

ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにする。

ボウルに①〜③を入れて全体を和え、オリーブオイル少々をまわしかけて和える。

"カツオとクレソンとみょうがのサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

渋味や酸味の強すぎない、比較的柔らかいタイプのオレンジワインがオススメ。
カツオは赤身の魚で風味も強いので、白ワインでは負けがち、とはいえ赤では重い。
また、クレソンもクセが強いので、程よいコクや香りの強さがあるオレンジワインがオススメ。料理とワインの味のボリューム感、香りの強さを合わせます。
粒マスタードの酸味がワインの酸味もマッチし、心地よいペアリングに。

例えばこんなワイン

プリモシッチ
プリモシッチピノ・グリージョ

スーペリアクラス
イタリア / フリウリヴェネツィア・ジューリア
オレンジ
辛口
スティルワイン

濃縮した果実味と旨味、見た目の通り赤果実風味が感じられてふくよかなのでカツオの味の強さと合う。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。

サントール・ワイナリー
サントールロディティスアンフォラ・エイジングスキン・コンタクト

カジュアルクラス
ギリシャ / -
オレンジ
辛口
スティルワイン

果実味のふくよかなコク、程よい渋味がカツオの味の強さとマッチ。クレソンの清々しい風味も引き立てます。マスタードの酸味とワインの酸味が寄り添い心地よいペアリングに。

ローガン・ワインズ
クレメンタインピノ・グリ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
オレンジ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味はカツオのボリューム感と好相性。スパイシーで華やかな香りはクレソンやミョウガの清々しい香り、マスタードのスパイス感とマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com