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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

鶏肉のスパイスソース アーモンド炙り
by 石井 瞭

鶏肉のスパイスソース アーモンド炙り

材料

  • 【材料2人分】
  • 鶏もも肉         300g
  • オリーヴオイル      適量
  • 塩            少々
  • ブラックペッパー     少々
  • アーモンドチップ     30g
  • 【スパイスソース】
  • 玉ねぎ          1個
  • にんにく         1片
  • クミン        小さじ1
  • 白ワイン       大さじ1
  • 牛乳          30ml
  • コンソメ顆粒     小さじ1
  • バター         20g

作り方

アーモンドの香ばしさが加わる事で鶏もも肉の旨味も倍増します。
まず鶏肉を開いて、厚み均一化するために叩いて伸ばします。
塩胡椒を両面にしっかりまぶします。
フライパンにオリーヴオイルを引き、鶏肉の両面を焼きます。
両面に焦げ目が付いたらフライパンから取り出し、アルミホイルで包みゆっくり火を通します。
ソースを作ります。みじん切りにした玉ねぎとニンニクをバターで炒めます。
玉ねぎが飴色になったら、クミン、白ワイン、コンソメを混ぜ合わせてソースを作ります。
ゆっくり火を通した鶏肉の表面にアーモンドチップを乗せてオーブンでパリパリになるまで焼きます。
最後にソースを振りかければ完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。

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