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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ魚介のおかず

鯛とゆかりとピーナッツのカルパッチョ
by 大橋みちこ

ゆかりの酸味とピーナッツの香ばしさが決め手のカルパッチョ！

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材料

【材料　２人分】

鯛のお刺身　　　　　約１００g

ゆかり（ふりかけ）　小さじ1/3〜1/2

バターピーナッツ　　１５g

オリーブオイル　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　少々

作り方

鯛以外にもヒラメやスズキなど他の白身魚でも。ピーナッツは細かすぎるとカリカリとした食感がなくなってしまうので粗めに。ゆかりはたっぷりとふるのがオススメです。

バターピーナッツは粗く刻む（もしくは袋に入れて叩く）。

鯛は薄く切りお皿に並べて、軽く塩をふる。

鯛の上にゆかりをふり、①をピーナッツを散らし、オリーブオイルをまわしかける。

"鯛とゆかりとピーナッツのカルパッチョ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味や旨みのある辛口ロゼスパークリング、もしくはロゼワインがオススメ！
ゆかりと色合わせでロゼを。ロゼの甘酸っぱい風味とゆかりの風味がマッチ。
ピーナッツのコクが加わった鯛の旨みとワインのボリューム感ともマッチします。
スパークリングで合わせると、ピーナッツのカリッとした食感と泡の爽快感とも寄り添います。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

チャーミングな果実味が、ゆかりの甘酸っぱさやピーナッツのコクとマッチ。海の近くの産地だからこその旨みが鯛の旨みを引き立てます。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味とスッキリとした酸味が、まさにゆかりの風味とピッタリ！ワインにも旨みがあり、鯛の旨みともマッチします。

ドメーヌ・ジ・ロレンス
クレマン・ド・リムーロゼナンバー・セブン

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
ロゼ
辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味とキリッとした酸味がゆかりの風味と寄り添います。シュワシュワの泡の爽快感とピーナッツのカリカリ食感も絶妙にマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com