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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白魚介のおかず

カキフライと青じそヨーグルトソース
by 大橋みちこ

タルタルソースよりもさっぱり爽やか！白ワインやスパークリングワインと相性抜群のソースです。

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材料

【材料　２人分】

牡蠣　　　　　　８〜１０個

塩　　　　　　　少々

薄力粉　　　　　適量

卵　　　　　　　１個

パン粉　　　　　適量

お好みの葉物　　適量（写真はルッコラを使用）

［a］

プレーンヨーグルト　大さじ６

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

大葉みじん切り　　　４枚分

おろしニンニク　　　ほんのすこし

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

カスピ海ヨーグルトのような水分が少なくて持ったりしているヨーグルトであれば水切りせず大さじ４の量をそのままで使ってみてください。

ヨーグルトを2/3量くらいになるまで１０〜１５分水切りする（ザルの上にペーパータオルを敷いたり、コーヒーフィルターを使う）。

①とaの他の材料を混ぜてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

牡蠣はよく洗って水気を拭き取り、塩少々をふる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

180度の油で1分〜1分半揚げて油をきり、葉物とソースと一緒に器に盛る。

"カキフライと青じそヨーグルトソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、ミネラル感と酸味がしっかりしている辛口白ワイン。ワインの旨味が牡蠣の旨味を受け止めつつ、ワインの酸味とヨーグルトの酸味もマッチ。大葉の爽やかな香りとワインも相性抜群です。
コクのある辛口スパークリングでも。泡のシュワシュワの爽快感が油をスッキリ流してくれて後味も爽やかです。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョインツォリア

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインの柑橘系のキリッとした酸味がヨーグルトの酸味や大葉の爽快感とベストマッチ！衣の油もスッキリ流してくれます。ミネラル感もあるので牡蠣の旨味を引き立ててもくれます。

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味が牡蠣の濃厚な旨味やヨーグルトのコクとマッチ。キリッと芯の通った酸味とヨーグルトの酸味、大葉の爽やかさも寄り添います。

グラハム・ベック　ワインズ
グラハム・ベックブリュット

スーペリアクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディフルボディやや甘口
スパークリングワイン

ふくよかな果実味が牡蠣フライのボリューム感とちょうどよく合い、牡蠣の旨味も引き立てます。シュワシュワの泡が衣の油をスッキリと流し、爽やかな組み合わせに。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com