Name: カキフライと青じそヨーグルトソース
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; 牡蠣 ８〜１０個; 塩 少々; 薄力粉 適量; 卵 １個; パン粉 適量; お好みの葉物 適量（写真はルッコラを使用）; ［a］; プレーンヨーグルト 大さじ６; 塩 小さじ1/6; 大葉みじん切り ４枚分; おろしニンニク ほんのすこし; 胡椒 適量

泡白魚介のおかず

カキフライと青じそヨーグルトソース
by 大橋みちこ
【材料　２人分】　

牡蠣　　　　　　８〜１０個

塩　　　　　　　少々

薄力粉　　　　　適量　　　

卵　　　　　　　１個

パン粉　　　　　適量

お好みの葉物　　適量（写真はルッコラを使用）

［a］

プレーンヨーグルト　大さじ６

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

大葉みじん切り　　　４枚分

おろしニンニク　　　ほんのすこし

胡椒　　　　　　　　適量

作り方

: カスピ海ヨーグルトのような水分が少なくて持ったりしているヨーグルトであれば水切りせず大さじ４の量をそのままで使ってみてください。

STEP01: ヨーグルトを2/3量くらいになるまで１０〜１５分水切りする（ザルの上にペーパータオルを敷いたり、コーヒーフィルターを使う）。

STEP02: ①とaの他の材料を混ぜてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

STEP03: 牡蠣はよく洗って水気を拭き取り、塩少々をふる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

STEP04: 180度の油で1分〜1分半揚げて油をきり、葉物とソースと一緒に器に盛る。

“カキフライと青じそヨーグルトソース”に合うワイン

赤

合う
白

合う
泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、ミネラル感と酸味がしっかりしている辛口白ワイン。ワインの旨味が牡蠣の旨味を受け止めつつ、ワインの酸味とヨーグルトの酸味もマッチ。大葉の爽やかな香りとワインも相性抜群です。
コクのある辛口スパークリングでも。泡のシュワシュワの爽快感が油をスッキリ流してくれて後味も爽やかです。
イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョインツォリア

白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

ワインの柑橘系のキリッとした酸味がヨーグルトの酸味や大葉の爽快感とベストマッチ！衣の油もスッキリ流してくれます。ミネラル感もあるので牡蠣の旨味を引き立ててもくれます。

イタリア白辛口

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。

ふくよかな果実味が牡蠣の濃厚な旨味やヨーグルトのコクとマッチ。キリッと芯の通った酸味とヨーグルトの酸味、大葉の爽やかさも寄り添います。

南アフリカ白辛口

グラハム・ベック　ワインズグラハム・ベックブリュット

柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

ふくよかな果実味が牡蠣フライのボリューム感とちょうどよく合い、牡蠣の旨味も引き立てます。シュワシュワの泡が衣の油をスッキリと流し、爽やかな組み合わせに。

イタリア白辛口

カンティーネ・アウローラエラグリッロオーガニック

蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。

果実味のボリューム感やミネラル感が牡蠣の風味にマッチ。爽やかな酸味はヨーグルトの酸味や青じその爽快感とも好相性。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」