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  茹で牡蠣のタルタル

  by 田邉 貴昭

  

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• 《2~3人前》

  茹で牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　8粒

  紫玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

  ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  もみじおろし　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  チコリ（お好みで）　　　　　　　　　　適量

  ピンクペッパー（飾り付け用）　　　　　適量

  ディル（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

  レモン（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

“茹で牡蠣のタルタル”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感のある辛口の白ワインやスパークリングワインがおすすめです。
  

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  フランス白辛口

  ラ・シャブリジェンヌ シャブリ ラ・ピエレレ

  シャブリ全体の1/4という最大生産量を誇りながら品質的にもトップと目される生産者。エレガントなリンゴや洋ナシのアロマが香り立ち、口中で見事な質感を感じることが出来るワイン。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  ポルトガル白辛口

  コンパニーア・ダス・キンタス ボルリード ブリュット

  ポルトガルの瓶内二次醗酵のスパークリング。フレッシュな柑橘類の香りでトロピカルフルーツのようなニュアンスも伴います。フレッシュでフルーティ、飲んでいて心地よいワインです。

  ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ベルナール・ドゥフェ シャブリ プルミエ・クリュ レ・リス

  1959年に分割独立してうまれた家族経営のドメーヌ。濃厚なアロマとフィネスを感じる素晴らしいワイン。豊かな果実味に樽のニュアンスが加わる複雑なワイン。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  フランス白辛口

  ラ・シャブリジェンヌ シャブリ ダム・ナチュール

  シャブリ全体の1/4という最大生産量を誇り品質的にもトップと目される生産者。瑞々しい白果実のアロマにフレッシュな果実味、心地よいミネラル感を楽しめるオーガニック・シャブリです。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  フランス白辛口

  ドゥフェ・フレール シャブリ

  シャブリ村の中心に位置するドメーヌ。ステンレスタンクで醗酵された後、8-12カ月間オリと一緒に熟成されます。ミネラルの風味の中に柑橘類の香りも楽しむことが出来ます。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  イタリア白辛口

  テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ ルヴィアーノ アンフォラ

  マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。

  ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

  

  スペイン白辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。

  ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」