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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

茹で牡蠣のタルタル
by 田邉貴昭

茹で牡蠣のタルタル

材料

  • 《2~3人前》
  • 茹で牡蠣               8粒
  • 紫玉ねぎ               1/3個
  • ケッパー               大さじ1杯
  • もみじおろし             大さじ1杯
  • オリーブオイル            大さじ1.5杯
  • 塩                  少々
  • 胡椒                 少々
  • レモン汁               小さじ1杯
  • お酢                 小さじ1杯
  • チコリ(お好みで)          適量
  • ピンクペッパー(飾り付け用)     適量
  • ディル(飾り付け用)         適量
  • レモン(飾り付け用)         適量

作り方

牡蠣を生から茹でる場合は、火を通しすぎてパサパサにならないように注意する。
塩と胡椒はお好みで味見しながら加えていってください。
STEP1
茹で牡蠣は粗みじん切り、紫玉ねぎとケッパーはみじん切りにし、ボウルに入れて調味料を加えてよく混ぜる。
お皿にセルクルを使って盛り付ける(なければそのままでも)。
タルタルと一緒に食べるようにチコリ(なければクラッカーなど)も盛りつければ完成!

"茹で牡蠣のタルタル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

ミネラル感のある辛口の白ワインやスパークリングワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

シャブリ ラ・ピエレレシャブリ ラ・ピエレレ
ラ・シャブリジェンヌ
シャブリ ラ・ピエレレ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュットヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。
シャブリ プルミエ・クリュ レ・リスシャブリ プルミエ・クリュ レ・リス
ドメーヌ・ベルナール・ドゥフェ
シャブリ プルミエ・クリュ レ・リス
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
シャブリ ダム・ナチュールシャブリ ダム・ナチュール
ラ・シャブリジェンヌ
シャブリ ダム・ナチュール
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
シャブリシャブリ
ドゥフェ・フレール
シャブリ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
ルヴィアーノ アンフォラルヴィアーノ アンフォラ
テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
ルヴィアーノ アンフォラ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。
ダミア カバ ブルットダミア カバ ブルット
アルティーガ・フステル
ダミア カバ ブルット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • ミディアムボディ やや辛口
  • スパークリングワイン
ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。
ボルリード ブリュットボルリード ブリュット
コンパニーア・ダス・キンタス
ボルリード ブリュット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ポルトガル / ベイラ・アトランティコ
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。
タラジョン ブルットタラジョン ブルット
ボデガ・ミゲル・ドメック
タラジョン ブルット
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / アンダルシア
  • 辛口
  • スパークリングワイン
ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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