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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず魚介のおかず

茹で牡蠣のタルタル
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

茹で牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　8粒

紫玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

もみじおろし　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

チコリ（お好みで）　　　　　　　　　　適量

ピンクペッパー（飾り付け用）　　　　　適量

ディル（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

レモン（飾り付け用）　　　　　　　　　適量

作り方

牡蠣を生から茹でる場合は、火を通しすぎてパサパサにならないように注意する。
塩と胡椒はお好みで味見しながら加えていってください。

: 茹で牡蠣は粗みじん切り、紫玉ねぎとケッパーはみじん切りにし、ボウルに入れて調味料を加えてよく混ぜる。

お皿にセルクルを使って盛り付ける（なければそのままでも）。
タルタルと一緒に食べるようにチコリ（なければクラッカーなど）も盛りつければ完成！

"茹で牡蠣のタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感のある辛口の白ワインやスパークリングワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ラ・シャブリジェンヌ
シャブリラ・ピエレレ

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感満載の白ワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味とお料理の酸味がマッチします。

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラスプマンテブリュット

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

ミネラル感満載のスパークリングワインは同じくミネラル豊富な牡蠣との相性がぴったりです。さらにワインのフレッシュな酸味や綺麗な泡立ちがお料理の酸味とマッチします。

ドメーヌ・ベルナール・ドゥフェ
シャブリプルミエ・クリュレ・リス

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ラ・シャブリジェンヌ
シャブリダム・ナチュール

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ドゥフェ・フレール
シャブリ

スーペリアクラス
フランス / ブルゴーニュ
白
辛口
スティルワイン

ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ
ルヴィアーノアンフォラ

カジュアルクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スティルワイン

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

コンパニーア・ダス・キンタス
ボルリードブリュット

カジュアルクラス
ポルトガル / ベイラ・アトランティコ
白
辛口
スパークリングワイン

ボデガ・ミゲル・ドメック
タラジョンブルット

カジュアルクラス
スペイン / アンダルシア
白
辛口
スパークリングワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。