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  タケノコとうどの青のりマリネ

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  タケノコの水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約100g

  うど　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

  ボイルエビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約80g

  青のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

“タケノコとうどの青のりマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  うどのと青のりの爽やかな風味に合うようにワインも柑橘系の香りやハーブのニュアンスのある白ワインがおすすめです。
  

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  イタリア白辛口

  カンティーナ・ボルツァーノ サンタ・マッダレーナ ピノ・ビアンコ

  色、香り、味わいどれもクリーンな印象。青リンゴや洋ナシ、柑橘系のフルーティな香りにハーブのニュアンス。適度なボリュームに豊かな酸とミネラルがあり、アフターがドライです。

  柑橘系のフルーティな香りとハーブのニュアンスを持ち、うどやタケノコ、青のりにぴったりと合います。ミネラル豊かな味わいが特徴の白ワインなので、エビの旨味にも負けません。

  

  オーストリア白辛口

  ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク ドメーネ・ゴベルスブルク グリューナー・ヴェルトリーナー

  ほっくりとした柔らかい厚みと甘いスパイスのニュアンス。キレのある酸味に、さらりとした軽快な飲み口が印象的です。フィニッシュにはミネラル感も感じられます。

  柑橘系のフルーティな香りとハーブのニュアンスを持ち、うどやタケノコ、青のりにぴったりと合います。ミネラル豊かな味わいが特徴の白ワインなので、エビの旨味にも負けません。

  

  フランス白辛口

  シャトー元詰 シャトー・グラン・ジャン 白 ヴィエイユ・ヴィーニュ

  1750年以来の歴史を誇るシャトー。色調は美しく透明感のある淡い黄色。デリケートで花のようなアロマが素晴らしい、フレッシュでフルーティなワインです。

  柑橘系のフルーティな香りとハーブのニュアンスを持ち、うどやタケノコ、青のりにぴったりと合います。ミネラル豊かな味わいが特徴の白ワインなので、エビの旨味にも負けません。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ド・フォントニーユ シャトー・ド・フォントニーユ 白

  13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。

  柑橘系のフルーティな香りとハーブのニュアンスを持ち、うどやタケノコ、青のりにぴったりと合います。ミネラル豊かな味わいが特徴の白ワインなので、エビの旨味にも負けません。

  

  イタリア白辛口

  マストロベラルディーノ マストロ ビアンコ カンパーニア

  カンパーニア州の盟主、マストロベラルディーノが造るカジュアルワイン。4種類の地ブドウをブレンドして造られます。瑞々しい柑橘果実が特徴でパスタやチーズと最高の相性です。

  柑橘系のフルーティな香りとハーブのニュアンスを持ち、うどやタケノコ、青のりにぴったりと合います。ミネラル豊かな味わいが特徴の白ワインなので、エビの旨味にも負けません。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」