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泡 白 ロゼ野菜のおかずパスタ・麺・パン
ズッキーニと梅トマトソースの冷製パスタ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２人分】
- カッペリーニ １２０g（なければフェデリーニでも）
- トマト １個（約１８０g）
- 梅干し ２個（約３０g、塩分５％）
- ズッキーニ 1/4本（約３０g）
- 大葉 ４枚
- ニンニク 1/2片
- オリーブオイル 大さじ１と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 好きなだけ
作り方
冷製パスタの一番のポイントはしっかりと水気をきること。ズッキーニはパスタと一緒にゆでてしまうととっても楽です。
梅干しの塩分によって、塩の量を調節してくださいね！
大葉の代わりに、バジルやみょうがを使ってもおいしいですよ♪
- STEP01
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梅トマトソースを作る。ヘタを取りざくぎりにしたトマト、種を取りたたいた梅干し、おろしニンニクを器に入れてハンドミキサーにかける（なければ、普通のミキサーやフードプロセッサーでも）。
- STEP02
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なめらかになったらオリーブオイルを混ぜ、必要であれば塩で味を整える。（冷やす時間があれば冷やしてください。トマトが冷えていれば、そのままでもOK）
- STEP03
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ズッキーニを縦半分に切り、薄めにスライスする。大葉は千切りにする。
- STEP04
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パスタを表示の時間より５０秒長くゆでる。にズッキーニも入れて一緒にゆでる。
- STEP05
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ゆであがったら、ざるにあけて、氷水でさっと締めてから水気をしっかりと切る。
- STEP06
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ボウルに③のパスタとズッキーニ、①のソースを入れて、和える。器に盛って、大葉をのせて胡椒をふる。
“ズッキーニと梅トマトソースの冷製パスタ”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
合うロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、酸味がキリッとしたすっきり系辛口白ワイン。
梅、トマトの酸味とワインの酸味がとっても良く合います。
大葉やズッキーニの爽やかさとワインの爽快感も心地よいマリアージュです♪
料理が冷たいのでワインもキリッと冷やしてくださいね。
また、色合わせでロゼもオススメ。ロゼならではの果実味のコクとトマトの甘酸っぱさは好相性。スパークリングワインでスッキリ合わせても。
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イタリア白辛口
カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ソアーヴェ オーガニック
イタリア政府認定の自然派ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、フルーティでフレッシュな味わいが魅力です。
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チリロゼ辛口
ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット ロゼ
綺麗なサーモンピンクの色合いが特徴的なスパークリング。チャーミングなアロマにストロベリーの果実味。引き締まった酸と細かな泡を持つ上質なロゼスパークリングです。
ワインのフルーティーな果実味は、トマトの甘酸っぱさと抜群の相性。梅の酸味とワインの爽やかな酸味も心地よいマリアージュ。
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スペインロゼ辛口
コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ ロゼ
標高700メートルの高地アルマンサD.O.の生産者がシラーから造るフルーティで程よいボディのあるロゼワイン。上品な口当たりといきいきとした酸が心地よい。
フルーティーな果実味が、トマトの甘酸っぱさとマッチ。スッキリした酸味と梅の酸味も寄り添い合います。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2015/08/12
- 更新日 :
- 2025/06/19
ワインのフレッシュな酸味が、トマトや梅の酸味とマッチ。みずみずしい果実味は、ズッキーニの甘みとも好相性です。