プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め
by 大橋 みちこ
ニンニクとアンチョビをたっぷりきかせた、ワインにピッタリの炒めもの。タコの旨みと新ジャガの甘みの相性抜群。
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- タコ（ボイル） ８０g
- スティックセニョール １２０g
- （菜の花やブロッコリーでも代用OK）
- 新じゃがいも ２〜３個（２００g）
- アンチョビ ３切れ
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１+大さじ1/2
- 塩 必要であれば
- 胡椒 適量
- パプリカパウダー あれば
作り方
パプリカパウダーは辛みが少なく料理の味を邪魔をせず、ふると彩りが華やかになるので、１本持っておくのをオススメします。
-
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新ジャガイモは皮ごと７〜８mmの厚さに切って耐熱皿に入れ、ラップをして６００wのレンジで４分加熱する（竹串がスッと通るくらい。普通のジャガイモの場合は皮をむいた方がいい）
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スティックセニョールは、斜め３〜４cmの長さに切る。(菜の花やブロッコリーを使う場合は、食べやすい大きさに切ってからレンジにかけるか、茹でて使う。)
-
-
タコはそぎ切りにする。
-
-
ニンニクとアンチョビはみじん切りにする。
-
-
フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、中火でスティックセニョールを炒める。
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火が通ったら、ジャガイモを加えてさっと炒め、タコも加える。
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具材を寄せて、あいたところにオリーブオイル大さじ1/2とニンニク、アンチョビを加えて軽く炒める。
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-
全体を合わせて、さっと炒める。味を見て、塩気が足りなければ、塩で調整する。器に盛って、胡椒とパプリカパウダーをふる。
"タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピには、白ワインにも赤ワインにもロゼワインにも合います。
かなり万能！白でも赤でも重すぎないものであれば、なんでもOK！
あえて選ぶとしたら、スペインワインがオススメ。
この料理は、タコのガリシア風というスペイン料理のイメージに近いので、ワインもスペインで♪
例えばこんなワイン
-
セリェール・ピニョル
ラッチ・デ・ライム 白
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
フルーティーな果実味はジャガイモの甘みやタコの旨みとマッチ。フレッシュな酸味が、全体の味を引き締め、どんどん進んでしまうマリアージュ。
-
バラオンダ
カンポ・アリーバ- デイリークラス
- スペイン / ムルシア
- 赤
- ミディアムボディ フルボディ 甘口 やや甘口
- スティルワイン
ジューシーな果実感と程よいタンニンは、タコや野菜の旨みや甘みを邪魔することなく、引き立ててくれます。ニンニクの香りとも相性ピッタリ。
-
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ロザート
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
シチリアワインなのでタコと相性がいい！優しい果実味が、新じゃがや野菜の甘みを引き立て、ニンニクとアンチョビの風味が余韻に広がります。
-
ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味は、ジャガイモのほっくりした甘みやタコの旨味を包み込みます。程よく酸味もあるので、くどくなく余韻も爽やかです。
-
ブティノ ＳＡ
ケープ・ハイツ ヴィオニエ
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの芳醇な果実味は、にんにくの効いたタコの旨みや、ほっくりとしたじゃがいもの甘みとマッチ。ボリューム感も合います。
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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