今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め/ワインのおつまみ

タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め/ワインのおつまみ
ニンニクとアンチョビをたっぷりきかせた、ワインにピッタリの炒めもの。タコの旨みと新ジャガの甘みの相性抜群。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う ロゼに合う 赤ワインに合う 野菜のおかず 魚介のおかず

こんにちは。
今日は、お酒が進んで仕方ない、ニンニクとアンチョビをガツンときかせた炒めもののレシピをご紹介!

具材はタコと今が旬の新じゃがいも。緑の野菜はスティックセニョール。菜の花やブロッコリーでも代用できます。
野菜の甘みにニンニクの香りとアンチョビの旨みは相性抜群!

ビールにもワインにも合うおつまみです♪

材料

【材料 2〜3人分】

タコ(ボイル)   80g
スティックセニョール 120g
(菜の花やブロッコリーでも代用OK)
新じゃがいも    2〜3個(200g)
アンチョビ     3切れ
ニンニク      1片
オリーブオイル   大さじ1+大さじ1/2
塩         必要であれば
胡椒        適量
パプリカパウダー  あれば

材料写真1

作り方

STEP1

新ジャガイモは皮ごと7〜8mmの厚さに切って耐熱皿に入れ、ラップをして600wのレンジで4分加熱する(竹串がスッと通るくらい。普通のジャガイモの場合は皮をむいた方がいい)

1
STEP2

スティックセニョールは、斜め3〜4cmの長さに切る。(菜の花やブロッコリーを使う場合は、食べやすい大きさに切ってからレンジにかけるか、茹でて使う。)

2
STEP3

タコはそぎ切りにする。

3
STEP4

ニンニクとアンチョビはみじん切りにする。

4
STEP5

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火でスティックセニョールを炒める。

5
STEP6

火が通ったら、ジャガイモを加えてさっと炒め、タコも加える。

6
STEP7

具材を寄せて、あいたところにオリーブオイル大さじ1/2とニンニク、アンチョビを加えて軽く炒める。

7
STEP8

全体を合わせて、さっと炒める。味を見て、塩気が足りなければ、塩で調整する。器に盛って、胡椒とパプリカパウダーをふる。

8

このレシピのコツ・ポイント

スティックセニョールでなく、菜の花やブロッコリーでも美味しく出来ます。少し火が通りにくいので、炒める前に少しレンジにかけるか茹でると簡単に火が通りますよ。
パプリカパウダーは辛みが少なく料理の味を邪魔をせず、ふると彩りが華やかになるので、1本持っておくのをオススメします。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピには、白ワインにも赤ワインにもロゼワインにも合います。
かなり万能!白でも赤でも重すぎないものであれば、なんでもOK!

あえて選ぶとしたら、スペインワインがオススメ。
この料理は、タコのガリシア風というスペイン料理のイメージに近いので、ワインもスペインで♪

例えばこんなワイン

ラッチ・デ・ライム 白

セリェール・ピニョル

ラッチ・デ・ライム 白

  • デイリークラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フルーティーな果実味はジャガイモの甘みやタコの旨みとマッチ。フレッシュな酸味が、全体の味を引き締め、どんどん進んでしまうマリアージュ。

カンポ・アリーバ

バラオンダ

カンポ・アリーバ

  • デイリークラス
  • スペイン / ムルシア
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実感と程よいタンニンは、タコや野菜の旨みや甘みを邪魔することなく、引き立ててくれます。ニンニクの香りとも相性ピッタリ。

フェウド・アランチョ ロザート

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ ロザート

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

シチリアワインなのでタコと相性がいい!優しい果実味が、新じゃがや野菜の甘みを引き立て、ニンニクとアンチョビの風味が余韻に広がります。

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

ドメーヌ・ポール・マス

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味は、ジャガイモのほっくりした甘みやタコの旨味を包み込みます。程よく酸味もあるので、くどくなく余韻も爽やかです。

ケープ・ハイツ ヴィオニエ

ブティノ

ケープ・ハイツ ヴィオニエ

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの芳醇な果実味は、にんにくの効いたタコの旨みや、ほっくりとしたじゃがいもの甘みとマッチ。ボリューム感も合います。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。