プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４人分】
- 豚肩ロース肉塊 ３００g
- ［下味用］
- 醤油 大さじ１
- 赤ワイン 大さじ１
- 小麦粉 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
- たけのこ ２００g（水煮）
- うど １本(約２００g）
- バルサミコ酢 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 大さじ1/2
- 赤ワイン 大さじ３
- 片栗粉 小さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
作り方
今回は塊肉を使いましたが、トンカツ用の厚めの切り身を使ってもOK。
野菜も、タマネギ、人参、ピーマンなどいわゆる酢豚に使う野菜を使ってもいいし、夏なら夏野菜、秋ならきのこ、冬なら冬野菜など、色々アレンジ可能です！
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① 豚肉は７〜８mmの厚さの大きめの一口大に切る。
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ビニール袋に入れて、下味用の醤油と赤ワインを加えてもみこみ５分以上置く。
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たけのこは一口大に切る。うどは、先の方は、そのまま３〜４cmの長さに切り、根本の太い方は皮をむいて、太さを２〜４等分する。
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バルサミコ酢、砂糖、醤油、赤ワイン、片栗粉を混ぜておく。
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①の袋に小麦粉を加えてもみこみ、お皿などに出して、片栗粉をまぶす。
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フライパンにオリーブオイルを熱し、④の豚肉を焼く。一旦取り出す。
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⑤のフライパンで、ウドを中火で炒める。（オイルが足りなければ足す。）火が通ったら、たけのこを加える。
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たけのこが温まったら、豚肉も戻して、④の調味料も加え、和えながら炒める。
"たけのことウドのバルサミコ酢豚"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめ。濃厚な味わいなので、白ワインよりも赤ワインの方が合います。
バルサミコ酢の酸味がきいているので、酸味もほどよくあるような味わいのものがオススメです。
例えばこんなワイン
-
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ
- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
果実味と酸味のバランスがよく、バルサミコ酢の酸味や、醤油のコクとも相性ピッタリ。程よいボリューム感で、たけのこやウドの野菜の風味も引き立ててくれます。
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アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ
トスカーナ ロッソ- デイリークラス
- イタリア / トスカーナ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ジューシーな果実味は、全体の甘酸っぱい味わいとマッチ。ハーブのような清涼感は、たけのこやウドの風味と相性ピッタリです。
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カルドーラ
カルドーラ サンジョヴェーゼ- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
サンジョベーゼならではの、果実の甘味と酸味は、バルサミコ酢の甘酸っぱさや、お肉の旨みとピッタリ。程よいボリューム感で野菜の味も引き立てます。
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ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 赤
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
バルサミコ酢の甘酸っぱい風味とワインの果実味がマッチ。ウドやタケノコのほのかなえぐみも、ワインのフルーティーさが包み込みます。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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