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プロによるワインに合うレシピ

たけのことウドのバルサミコ酢豚

たけのことウドのバルサミコ酢豚
旬のたけのことウド。春野菜をたっぷり使った洋風酢豚のご紹介!赤ワインにピッタリのメイン料理にもなるおつまみです。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず お肉のおかず

こんにちは。

春野菜が美味しいこの時期、野菜をたっぷり食べれるおつまみを作りたくなりませんか。

今日は酢豚は酢豚でも、バルサミコ酢を使った洋風酢豚をご紹介。
お肉を揚げたりしないので、フライパンひとつで作れて楽チン。
春野菜ならではの苦みや甘みは、バルサミコ酢とも相性抜群。

メイン料理にも、おつまみにもなるレシピです。

材料

【材料 4人分】 
豚肩ロース肉塊   300g
  [下味用]
    醤油     大さじ1
    赤ワイン   大さじ1
    小麦粉    大さじ2
    片栗粉    大さじ2

たけのこ      200g(水煮)
うど        1本(約200g)
バルサミコ酢    大さじ3
砂糖        大さじ1
醤油        大さじ1/2
赤ワイン      大さじ3
片栗粉       小さじ1
オリーブオイル   大さじ1

材料写真1

作り方

STEP1

① 豚肉は7〜8mmの厚さの大きめの一口大に切る。

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STEP2

ビニール袋に入れて、下味用の醤油と赤ワインを加えてもみこみ5分以上置く。

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STEP3

たけのこは一口大に切る。うどは、先の方は、そのまま3〜4cmの長さに切り、根本の太い方は皮をむいて、太さを2〜4等分する。

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バルサミコ酢、砂糖、醤油、赤ワイン、片栗粉を混ぜておく。

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STEP5

①の袋に小麦粉を加えてもみこみ、お皿などに出して、片栗粉をまぶす。

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STEP6

フライパンにオリーブオイルを熱し、④の豚肉を焼く。一旦取り出す。

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STEP7

⑤のフライパンで、ウドを中火で炒める。(オイルが足りなければ足す。)火が通ったら、たけのこを加える。

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STEP8

たけのこが温まったら、豚肉も戻して、④の調味料も加え、和えながら炒める。

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このレシピのコツ・ポイント

お肉に片栗粉と小麦粉の2種類を使う事で、しっかりとした衣になり、味がよく染み込みます。
今回は塊肉を使いましたが、トンカツ用の厚めの切り身を使ってもOK。
野菜も、タマネギ、人参、ピーマンなどいわゆる酢豚に使う野菜を使ってもいいし、夏なら夏野菜、秋ならきのこ、冬なら冬野菜など、色々アレンジ可能です!

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめ。濃厚な味わいなので、白ワインよりも赤ワインの方が合います。
バルサミコ酢の酸味がきいているので、酸味もほどよくあるような味わいのものがオススメです。

例えばこんなワイン

キアンティ

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ

キアンティ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

果実味と酸味のバランスがよく、バルサミコ酢の酸味や、醤油のコクとも相性ピッタリ。程よいボリューム感で、たけのこやウドの野菜の風味も引き立ててくれます。

トスカーナ ロッソ

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ

トスカーナ ロッソ

  • デイリークラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ジューシーな果実味は、全体の甘酸っぱい味わいとマッチ。ハーブのような清涼感は、たけのこやウドの風味と相性ピッタリです。

カルドーラ サンジョヴェーゼ

カルドーラ

カルドーラ サンジョヴェーゼ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

サンジョベーゼならではの、程よいコクと酸味は、バルサミコ酢の甘酸っぱさや、お肉の旨みとピッタリ。程よいボリューム感で野菜の味も引き立てます。

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 赤

ドメーヌ・ポール・マス

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 赤

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

バルサミコ酢の甘酸っぱい風味とワインの果実味がマッチ。ウドやタケノコのほのかなえぐみも、ワインのフルーティーさが包み込みます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。