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  たけのことウドのバルサミコ酢豚

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】　

  豚肩ロース肉塊　　　３００g

  　　［下味用］

  　　　　醤油　　　　　大さじ１

  　　　　赤ワイン　　　大さじ１

  　　　　小麦粉　　　　大さじ２

  　　　　片栗粉　　　　大さじ２

  たけのこ　　　　　　２００g（水煮）

  うど　　　　　　　　１本(約２００g）

  バルサミコ酢　　　　大さじ３

  砂糖　　　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　大さじ1/2

  赤ワイン　　　　　　大さじ３

  片栗粉　　　　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　　大さじ１

“たけのことウドのバルサミコ酢豚”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめ。濃厚な味わいなので、白ワインよりも赤ワインの方が合います。
  バルサミコ酢の酸味がきいているので、酸味もほどよくあるような味わいのものがオススメです。
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ

  サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

  果実味と酸味のバランスがよく、バルサミコ酢の酸味や、醤油のコクとも相性ピッタリ。程よいボリューム感で、たけのこやウドの野菜の風味も引き立ててくれます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ トスカーナ ロッソ

  トスカーナ州の赤ワイン。鮮やかなルビー色、チェリーやプラムの香りがあり豊かな果実味と心地よいタンニンが広がります。牛肉のステーキなどお肉料理と相性が良いです。

  ジューシーな果実味は、全体の甘酸っぱい味わいとマッチ。ハーブのような清涼感は、たけのこやウドの風味と相性ピッタリです。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カルドーラ カルドーラ サンジョヴェーゼ

  サンジョヴェーゼ種の持つ程よいコクと酸味が特徴のアブルッツォ州の赤ワイン。チェリーやバニラの香りが広がります。酸味とタンニンも心地よくトマトのパスタなどにぴったりです。

  サンジョベーゼならではの、果実の甘味と酸味は、バルサミコ酢の甘酸っぱさや、お肉の旨みとピッタリ。程よいボリューム感で野菜の味も引き立てます。

  

  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 赤

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“IIIＢ（トワベー)”。ラズベリーやプラムの香り。タンニンは滑らかで、果実味に奥ゆきがあります。

  バルサミコ酢の甘酸っぱい風味とワインの果実味がマッチ。ウドやタケノコのほのかなえぐみも、ワインのフルーティーさが包み込みます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」