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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

ホタルイカとセリのレモンクリームパスタ
by 大橋 みちこ

旬のホタルイカを使ったパスタのレシピをご紹介。セリの香りとレモンの酸味でワインにピッタリの味わいです。

ホタルイカとセリのレモンクリームパスタ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ       約180g
  • ホタルイカ     100g
  • セリ        70g
  • 生クリーム     100cc
  • レモン       1/2個
  • ニンニク      1片
  • 白ワイン      大さじ2
  • オリーブオイル   大さじ1
  • 塩         適量

作り方

レモンの酸味をきかせるのがポイント。
こってりしすぎず、さっぱりとした味わいになります。クリームとレモンの風味がまざると、チーズのようなコクもでます。
セリは生でも食べられるので先のやわらかい部分をトッピングにすると見た目も綺麗です!
STEP1
ホタルイカの、目玉と背骨を取る。背骨は頭のてっぺんを爪かピンセットでちょっとつまんで引っ張ると、するするっと抜けます。
STEP2
ニンニクはみじん切りにする。セリは3cmの長さに切る。
STEP3
セリの先のやわらかい方を1/4量くらいトッピング用に取っておく。
STEP4
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。ホタルイカとセリも加えて、さっと炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
STEP5
生クリームと塩小さじ1/3を加えて一煮立ちさせる。
STEP6
パスタは塩少々を加えた湯で表示時間より1半分短くゆでる。④のフライパンにパスタを加えて火を強め、1分クリームの中で煮るように和える。
STEP7
ちょうどよいゆで加減になったら、レモン果汁、塩、胡椒で味を整える。
器に盛って、取っておいたセリをのせ、レモンの皮をすりおろして散らす。

"ホタルイカとセリのレモンクリームパスタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

今回のこのレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。

クリームですが、レモンの酸味がきいてさっぱりしているので、重すぎない方が合います。
キリッとした酸味があって、更に、ホタルイカに合うミネラル感があると完璧です。

例えば、海の近くで造られているワインはミネラル感豊かでホタルイカのワタの旨みとマッチします!

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。