プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ホタルイカの、目玉と背骨を取る。背骨は頭のてっぺんを爪かピンセットでちょっとつまんで引っ張ると、するするっと抜けます。

ニンニクはみじん切りにする。セリは３cmの長さに切る。

セリの先のやわらかい方を1/4量くらいトッピング用に取っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。ホタルイカとセリも加えて、さっと炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

生クリームと塩小さじ1/3を加えて一煮立ちさせる。

パスタは塩少々を加えた湯で表示時間より１半分短くゆでる。④のフライパンにパスタを加えて火を強め、１分クリームの中で煮るように和える。

ちょうどよいゆで加減になったら、レモン果汁、塩、胡椒で味を整える。

器に盛って、取っておいたセリをのせ、レモンの皮をすりおろして散らす。