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プロによるワインに合うレシピ

ホタルイカとセリのレモンクリームパスタ

ホタルイカとセリのレモンクリームパスタ
旬のホタルイカを使ったパスタのレシピをご紹介。セリの香りとレモンの酸味でワインにピッタリの味わいです。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 魚介のおかず パスタ・麺・パン

旬のホタルイカ。

美味しいだけではなくて、最近はどこのスーパーでも並んでいるので、手に入りやすい食材ですよね。

今日は、ホタルイカを使ったパスタのご紹介。
香りの良い「セリ」と一緒にクリームパスタに。
ホタルイカのほろ苦さとセリのほろ苦さの相性は最高。
レモンの酸味をきかせた大人なパスタです♪

材料

【材料 2人分】

パスタ       約180g
ホタルイカ     100g
セリ        70g
生クリーム     100cc
レモン       1/2個
ニンニク      1片
白ワイン      大さじ2
オリーブオイル   大さじ1
塩         適量
胡椒        適量

材料写真1

作り方

STEP1

ホタルイカの、目玉と背骨を取る。背骨は頭のてっぺんを爪かピンセットでちょっとつまんで引っ張ると、するするっと抜けます。

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STEP2

ニンニクはみじん切りにする。セリは3cmの長さに切る。

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STEP3

セリの先のやわらかい方を1/4量くらいトッピング用に取っておく。

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STEP4

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。ホタルイカとセリも加えて、さっと炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

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STEP5

生クリームと塩小さじ1/3を加えて一煮立ちさせる。

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STEP6

パスタは塩少々を加えた湯で表示時間より1半分短くゆでる。④のフライパンにパスタを加えて火を強め、1分クリームの中で煮るように和える。

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STEP7

ちょうどよいゆで加減になったら、レモン果汁、塩、胡椒で味を整える。

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器に盛って、取っておいたセリをのせ、レモンの皮をすりおろして散らす。

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このレシピのコツ・ポイント

レモンの酸味をきかせるのがポイント。
こってりしすぎず、さっぱりとした味わいになります。クリームとレモンの風味がまざると、チーズのようなコクもでます。
セリは生でも食べられるので先のやわらかい部分をトッピングにすると見た目も綺麗です!

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

今回のこのレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。

クリームですが、レモンの酸味がきいてさっぱりしているので、重すぎない方が合います。
キリッとした酸味があって、更に、ホタルイカに合うミネラル感があると完璧です。

例えば、海の近くで造られているワインはミネラル感豊かでホタルイカのワタの旨みとマッチします!

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ インツォリア

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ インツォリア

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

レモンのようなキリッとした酸味があるワインなので、レモンクリームの味合わいと相性ピッタリ。ミネラル感も豊かなので、ホタルイカの旨みともマッチします。

ナイロア

ボデガス・ナイロア

ナイロア

  • デイリークラス
  • スペイン / ガリシア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな酸味はレモンのさっぱりとした風味と相性抜群。ホタルイカの旨みも引き立ててくれる味わいです。

ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

ピエロ・マンチーニ

ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

キリッとした酸味はレモンの酸味とマッチ。ミネラル感やフレッシュな果実の風味は、ホタルイカの旨みやセリの香りを引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。