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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ
by 大橋 みちこ

柚子胡椒で香りと辛みのアクセントを加えた和風クリームパスタ。

マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ

材料

  • 【材料(2人分)】
  • パスタ      200g
  • ベーコン     60g
  • マッシュルーム  100g
  • 柚子胡椒     小さじ1/4~1/2
  • ニンニク     1辺
  • 白ワイン     大さじ2
  • (なければ生クリームを足す)
  • 生クリーム    100cc
  • オリーブオイル  大さじ1
  • 塩        適量

作り方

クリームに柚子胡椒を加えると、香りと辛みのアクセントになって味が引き締まります。
柚子胡椒もベーコンも塩気があるので、塩分の調整はパスタをソースに和えてからにしましょう。
STEP1
ベーコンは1cm幅に切る。ニンニクは皮と芯を取り除き、軽くつぶす。
STEP2
マッシュルームは2〜3mmの厚さに切る。
STEP3
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で香りを出す。
STEP4
中火に火を強めて、ベーコンを加えて炒め、こんがりと色づいたら、更にマッシュルームも加えて炒める。
STEP5
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームと柚子胡椒、塩ひとつまみも加えて1分煮る
STEP6
パスタを表示の時間より1分半短くゆでる。
STEP7
⑤のフライパンに、ゆで汁100ccとパスタを加えて1分間煮るように炒める。
塩胡椒で味を整え、器に盛る。

"マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。クリームベースでコクがあるものを選んだ方が合います。柚子胡椒がピリッと辛いので、ドライな味わいのものだと辛さと辛さがケンカしてしまう。ほんのりフルーツの甘みを感じるタイプの方が辛みを中和して美味しいです。酸味もまろやかな方が、まろやかなクリーム味に合います。

例えばこんなワイン

カルドーラ シャルドネカルドーラ シャルドネ
カルドーラ
カルドーラ シャルドネ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 辛口
  • スティルワイン
果実味のコクがクリームのボリューム感とマッチ。ベーコンの旨みやマッシュルームの香りとも相性ピッタリ。
ダリラダリラ
フェウド・アランチョ
ダリラ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 辛口
  • スティルワイン
トロピカルフルーツのようなワインの果実のコクが、旨みたっぷりのクリームソースと相性抜群。料理のボリューム感とワインのふくよかさもマッチ。
ストーン・ヴァレー シャルドネストーン・ヴァレー シャルドネ
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレー シャルドネ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインのコクやほのかな樽香がクリームソースのコクとマッチ。酸味も程よく、柚子胡椒のアクセントと合います。
アップル・ツリー・フラット シャルドネアップル・ツリー・フラット シャルドネ
ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シャルドネ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • 辛口
  • スティルワイン
果実のコクと酸味のバランスが心地よいワイン。クリームのボリューム感とも合い、マッシュルームやベーコンの旨みを引き立てます。
ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ
ベサ
ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / アコンカグア
  • 辛口
  • スティルワイン
トロピカルフルーツやナッツのようなコクのある果実味は、旨みたっぷりのクリームソースとマッチ。フレッシュな酸味でさっぱりと口の中を流してくれます。
アクスティック 白アクスティック 白
アクスティック・セリェール
アクスティック 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 辛口
  • スティルワイン
ふくよかな果実味は、クリームソースのコクやベーコンの旨みとマッチ。果実の甘みが、柚子胡椒の辛みも包み込みます。程よい酸味が口の中を心地よくさっぱりさせてくれます。
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインの果実味のコクと、クリームのコクがマッチ。マッシュルームの香りとも合います。柚子胡椒のピリッとした辛味を果実の甘みが中和し、心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。