プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料（２人分）】
- パスタ ２００g
- ベーコン ６０g
- マッシュルーム １００g
- 柚子胡椒 小さじ1/4~1/2
- ニンニク １辺
- 白ワイン 大さじ２
- （なければ生クリームを足す）
- 生クリーム １００cc
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
クリームに柚子胡椒を加えると、香りと辛みのアクセントになって味が引き締まります。
柚子胡椒もベーコンも塩気があるので、塩分の調整はパスタをソースに和えてからにしましょう。
柚子胡椒もベーコンも塩気があるので、塩分の調整はパスタをソースに和えてからにしましょう。
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ベーコンは１cm幅に切る。ニンニクは皮と芯を取り除き、軽くつぶす。
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マッシュルームは２〜３mmの厚さに切る。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で香りを出す。
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中火に火を強めて、ベーコンを加えて炒め、こんがりと色づいたら、更にマッシュルームも加えて炒める。
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白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームと柚子胡椒、塩ひとつまみも加えて１分煮る
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パスタを表示の時間より１分半短くゆでる。
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⑤のフライパンに、ゆで汁１００ccとパスタを加えて１分間煮るように炒める。
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塩胡椒で味を整え、器に盛る。
"マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。クリームベースでコクがあるものを選んだ方が合います。柚子胡椒がピリッと辛いので、ドライな味わいのものだと辛さと辛さがケンカしてしまう。ほんのりフルーツの甘みを感じるタイプの方が辛みを中和して美味しいです。酸味もまろやかな方が、まろやかなクリーム味に合います。
例えばこんなワイン
-
カルドーラ
カルドーラ シャルドネ
- デイリークラス
- イタリア / アブルッツォ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
果実味のコクがクリームのボリューム感とマッチ。ベーコンの旨みやマッシュルームの香りとも相性ピッタリ。
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フェウド・アランチョ
ダリラ- カジュアルクラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- ミディアムボディ やや辛口
- スティルワイン
トロピカルフルーツのようなワインの果実のコクが、旨みたっぷりのクリームソースと相性抜群。料理のボリューム感とワインのふくよかさもマッチ。
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アイアンストーン・ヴィンヤーズ
ストーン・ヴァレー シャルドネ
- カジュアルクラス
- アメリカ / カリフォルニア
- 白
- フルボディ 甘口 やや辛口
- スティルワイン
ワインのコクやほのかな樽香がクリームソースのコクとマッチ。酸味も程よく、柚子胡椒のアクセントと合います。
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ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラット シャルドネ
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
果実のコクと酸味のバランスが心地よいワイン。クリームのボリューム感とも合い、マッシュルームやベーコンの旨みを引き立てます。
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ベサ
ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ
- カジュアルクラス
- チリ / アコンカグア
- 白
- やや辛口
- スティルワイン
トロピカルフルーツやナッツのようなコクのある果実味は、旨みたっぷりのクリームソースとマッチ。フレッシュな酸味でさっぱりと口の中を流してくれます。
-
アクスティック・セリェール
アクスティック 白
- カジュアルクラス
- スペイン / カタルーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味は、クリームソースのコクやベーコンの旨みとマッチ。果実の甘みが、柚子胡椒の辛みも包み込みます。程よい酸味が口の中を心地よくさっぱりさせてくれます。
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ドメーヌ・ポール・マス
IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの果実味のコクと、クリームのコクがマッチ。マッシュルームの香りとも合います。柚子胡椒のピリッとした辛味を果実の甘みが中和し、心地よいマリアージュ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
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