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プロによるワインに合うレシピ

マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ

マッシュルームとベーコンの柚子胡椒クリームパスタ
柚子胡椒で香りと辛みのアクセントを加えた和風クリームパスタ。

by 大橋 みちこ

白ワインに合う パスタ・麺・パン

こんにちは。

今日は、柚子胡椒がポイントになるレシピをご紹介。
柚子胡椒といえば、お鍋に使ったり、おそばやうどんに使ったりが定番ですが、洋風な料理にも意外と合うんです!
クリームとも相性抜群なので、今回はパスタに。
ベーコンのコクとマッシュルームの旨みがクリームに溶け込んでいて、濃厚な味わい。まったりしがちなクリームパスタも柚子胡椒の香りと辛みでアクセントに。

柚子胡椒を使ったちょっぴり和風なクリームパスタぜひお試しください!

材料

【材料(2人分)】
パスタ      200g
ベーコン     60g
マッシュルーム  100g
柚子胡椒     小さじ1/4~1/2
ニンニク     1辺
白ワイン     大さじ2
(なければ生クリームを足す)
生クリーム    100cc
オリーブオイル  大さじ1
塩        適量
胡椒       適量

材料写真1

作り方

STEP1

ベーコンは1cm幅に切る。ニンニクは皮と芯を取り除き、軽くつぶす。

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STEP2

マッシュルームは2〜3mmの厚さに切る。

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STEP3

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火で香りを出す。

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STEP4

中火に火を強めて、ベーコンを加えて炒め、こんがりと色づいたら、更にマッシュルームも加えて炒める。

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STEP5

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリームと柚子胡椒、塩ひとつまみも加えて1分煮る

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STEP6

パスタを表示の時間より1分半短くゆでる。

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STEP7

⑤のフライパンに、ゆで汁100ccとパスタを加えて1分間煮るように炒める。

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塩胡椒で味を整え、器に盛る。

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このレシピのコツ・ポイント

クリームに柚子胡椒を加えると、香りと辛みのアクセントになって味が引き締まります。
柚子胡椒もベーコンも塩気があるので、塩分の調整はパスタをソースに和えてからにしましょう。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。クリームベースでコクがあるものを選んだ方が合います。柚子胡椒がピリッと辛いので、ドライな味わいのものだと辛さと辛さがケンカしてしまう。ほんのりフルーツの甘みを感じるタイプの方が辛みを中和して美味しいです。酸味もまろやかな方が、まろやかなクリーム味に合います。

例えばこんなワイン

カルドーラ シャルドネ

カルドーラ

カルドーラ シャルドネ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

果実味のコクがクリームのボリューム感とマッチ。ベーコンの旨みやマッシュルームの香りとも相性ピッタリ。

ダリラ

フェウド・アランチョ

ダリラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

トロピカルフルーツのようなワインの果実のコクが、旨みたっぷりのクリームソースと相性抜群。料理のボリューム感とワインのふくよかさもマッチ。

ストーン・ヴァレー シャルドネ

アイアンストーン・ヴィンヤーズ

ストーン・ヴァレー シャルドネ

  • デイリークラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのコクやほのかな樽香がクリームソースのコクとマッチ。酸味も程よく、柚子胡椒のアクセントと合います。

アップル・ツリー・フラット シャルドネ

ローガン・ワインズ

アップル・ツリー・フラット シャルドネ

  • デイリークラス
  • オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

果実のコクと酸味のバランスが心地よいワイン。クリームのボリューム感とも合い、マッシュルームやベーコンの旨みを引き立てます。

ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ

ベサ

ガンマ オーガニック シャルドネ レセルバ

  • デイリークラス
  • チリ / アコンカグア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

トロピカルフルーツやナッツのようなコクのある果実味は、旨みたっぷりのクリームソースとマッチ。フレッシュな酸味でさっぱりと口の中を流してくれます。

アクスティック 白

アクスティック・セリェール

アクスティック 白

  • カジュアルクラス
  • スペイン / カタルーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味は、クリームソースのコクやベーコンの旨みとマッチ。果実の甘みが、柚子胡椒の辛みも包み込みます。程よい酸味が口の中を心地よくさっぱりさせてくれます。

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

ドメーヌ・ポール・マス

IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実味のコクと、クリームのコクがマッチ。マッシュルームの香りとも合います。柚子胡椒のピリッとした辛味を果実の甘みが中和し、心地よいマリアージュ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。