今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

実山椒とガリの巻きカツ
by 大橋みちこ

揚げ物だけど爽やか！山椒とガリの爽快感が豚の旨味と最高の相性！

＜

＞

材料

【材料　１２個分（２〜３人分）】

豚ロースしゃぶしゃぶ用　　１２枚

（約１２０g）

大葉　　　　　　　　　　　６枚

実山椒の塩漬けか佃煮　　　約８g

ガリ　　　　　　　　　　　約１５g

塩　　　　　　　　　　　　適量

バルサミコ酢　　　　　　　大さじ２

薄力粉　　　　　　　　　　適量

卵　　　　　　　　　　　　１個

パン粉　　　　　　　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　　適量

作り方

実山椒とガリ、両方なければどちらかだけでもOK。大葉を効かせると更に爽やかに。

バルサミコ酢は小さいフライパン（鍋でもOK）で半量に煮詰める。焦げないように注意！

豚ロース肉に軽く塩をふる。

大葉は半分に切り、ガリは千切りに、実山椒は粗く刻む。

: １２枚分は、ガリと大葉を巻き、ぎゅっと握る。

: １２枚分は実山椒と大葉を巻き、ぎゅっと握る。

薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

: フライパンに少し多めのサラダ油を敷き、揚げ焼きにする。

器に盛り、①のバルサミコ酢をかけるか添える。

"実山椒とガリの巻きカツ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。揚げ物なので、油を流してくれる酸味があるとより相性がいい。
バルサミコともマッチします。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌオクシタンピノ・ノワール

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

優しい果実味が、豚肉の旨味を引き立てます。山椒やガリの風味がアクセントになって爽やかな後口に。

ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌールピノ・ノワールグラン・レセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

フルーティーな果実味と程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。バルサミコとも相性◉。

アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングスピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

軽やかな果実味は豚肉の旨味を引き立て、すっきりした酸味はガリや山椒とマッチ。衣の油感も心地よく流してくれます。

クロスター醸造所
クロスターピノ・ノワールファルツ

デイリークラス
ドイツ / ファルツ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

すっきりした酸味と軽やかな果実味が、ガリや山椒の爽やかな風味とマッチ。油を心地よく流してくれる効果も。

メディチ・エルメーテ
クエルチオーリレッジアーノランブルスコセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
赤
やや辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

フルーティーな果実味が、豚肉の甘味とマッチ。シュワシュワな泡の爽快感が、山椒やガリの風味をさらに引き立てます。

合うワインをもっと見る

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。