プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 １２個分（２〜３人分）】
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用 １２枚
- （約１２０g）
- 大葉 ６枚
- 実山椒の塩漬けか佃煮 約８g
- ガリ 約１５g
- 塩 適量
- バルサミコ酢 大さじ２
- 薄力粉 適量
- 卵 １個
- パン粉 適量
作り方
実山椒とガリ、両方なければどちらかだけでもOK。大葉を効かせると更に爽やかに。
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バルサミコ酢は小さいフライパン（鍋でもOK）で半量に煮詰める。焦げないように注意！
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豚ロース肉に軽く塩をふる。
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大葉は半分に切り、ガリは千切りに、実山椒は粗く刻む。
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１２枚分は、ガリと大葉を巻き、ぎゅっと握る。
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１２枚分は実山椒と大葉を巻き、ぎゅっと握る。
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薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
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フライパンに少し多めのサラダ油を敷き、揚げ焼きにする。
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器に盛り、①のバルサミコ酢をかけるか添える。
"実山椒とガリの巻きカツ "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。揚げ物なので、油を流してくれる酸味があるとより相性がいい。
バルサミコともマッチします。
例えばこんなワイン
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ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワール
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
優しい果実味が、豚肉の旨味を引き立てます。山椒やガリの風味がアクセントになって爽やかな後口に。
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ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
フルーティーな果実味と程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。バルサミコとも相性◉。
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アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
軽やかな果実味は豚肉の旨味を引き立て、すっきりした酸味はガリや山椒とマッチ。衣の油感も心地よく流してくれます。
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クロスター醸造所
クロスター ピノ・ノワール ファルツ
- デイリークラス
- ドイツ / ファルツ
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
すっきりした酸味と軽やかな果実味が、ガリや山椒の爽やかな風味とマッチ。油を心地よく流してくれる効果も。
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メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤
- やや辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
フルーティーな果実味が、豚肉の甘味とマッチ。シュワシュワな泡の爽快感が、山椒やガリの風味をさらに引き立てます。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
