• 赤お肉のおかず

  実山椒とガリの巻きカツ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　１２個分（２〜３人分）】　

  豚ロースしゃぶしゃぶ用　　１２枚

  （約１２０g）

  大葉　　　　　　　　　　　６枚

  実山椒の塩漬けか佃煮　　　約８g

  ガリ　　　　　　　　　　　約１５g

  塩　　　　　　　　　　　　適量

  バルサミコ酢　　　　　　　大さじ２

  薄力粉　　　　　　　　　　適量

  卵　　　　　　　　　　　　１個

  パン粉　　　　　　　　　　適量

  サラダ油　　　　　　　　　適量

“実山椒とガリの巻きカツ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。揚げ物なので、油を流してくれる酸味があるとより相性がいい。
  バルサミコともマッチします。
  

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  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワール

  南仏、ラングドック地方のピノ・ノワール100%のワイン。ジューシーな果実味と、柔らかく流れるようなタンニン。程よいコクのある、飲み心地の良い味わいのワインです。

  優しい果実味が、豚肉の旨味を引き立てます。山椒やガリの風味がアクセントになって爽やかな後口に。

  

  チリ赤ミディアムボディ

  ビーニャ・マルチグエ パヌール ピノ・ノワール レセルバ・エスペシャル

  チェリーや煮詰めたイチゴにバニラ香を想わせる複雑で完熟した果実のアロマ。滑らかな舌触りに長い余韻。グッドバリューな本格派ピノ・ノワールです。

  フルーティーな果実味と程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。バルサミコとも相性◉。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  アロハ・ニュージーランド・ワインズ ザ・スプリングス ピノ・ノワール

  若々しい果実味が前に出たスタイルのニュージーランド産ピノ・ノワール。レッドベリーやチェリーのフレーバーを持ち、エレガントでしなやかなタンニンが魅力の上質な赤ワインです。

  軽やかな果実味は豚肉の旨味を引き立て、すっきりした酸味はガリや山椒とマッチ。衣の油感も心地よく流してくれます。

  

  ドイツ赤ミディアムボディ

  クロスター醸造所 クロスター ピノ・ノワール ファルツ

  フレッシュでチャーミングなキイチゴのアロマとミネラル香。柔らかな口当たりで、程よいオークのニュアンスのあるバランスが絶妙なドイツ・ファルツ産ピノ・ノワールです。

  すっきりした酸味と軽やかな果実味が、ガリや山椒の爽やかな風味とマッチ。油を心地よく流してくれる効果も。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  穏やかな泡立ちで、カシス、杉のような清涼感のある香りの弱発泡性ワイン。特にブルーベリーの果実香が感じられ、軽やかなタンニン、軽快な酸のバランスが非常によく取れています。

  フルーティーな果実味が、豚肉の甘味とマッチ。シュワシュワな泡の爽快感が、山椒やガリの風味をさらに引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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