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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

実山椒とガリの巻きカツ
by 大橋 みちこ

揚げ物だけど爽やか!山椒とガリの爽快感が豚の旨味と最高の相性!

実山椒とガリの巻きカツ

材料

  • 【材料 12個分(2〜3人分)】 
  • 豚ロースしゃぶしゃぶ用  12枚
  • (約120g)
  • 大葉           6枚
  • 実山椒の塩漬けか佃煮   約8g
  • ガリ           約15g
  • 塩            適量
  • バルサミコ酢       大さじ2
  • 薄力粉          適量
  • 卵            1個
  • パン粉          適量

作り方

実山椒とガリ、両方なければどちらかだけでもOK。大葉を効かせると更に爽やかに。
バルサミコ酢は小さいフライパン(鍋でもOK)で半量に煮詰める。焦げないように注意!
豚ロース肉に軽く塩をふる。
大葉は半分に切り、ガリは千切りに、実山椒は粗く刻む。
STEP4
12枚分は、ガリと大葉を巻き、ぎゅっと握る。
STEP5
12枚分は実山椒と大葉を巻き、ぎゅっと握る。
薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
STEP7
フライパンに少し多めのサラダ油を敷き、揚げ焼きにする。
器に盛り、①のバルサミコ酢をかけるか添える。

"実山椒とガリの巻きカツ "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。揚げ物なので、油を流してくれる酸味があるとより相性がいい。
バルサミコともマッチします。

例えばこんなワイン

レ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワールレ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワール
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワール
  • 国旗
  • デイリークラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
優しい果実味が、豚肉の旨味を引き立てます。山椒やガリの風味がアクセントになって爽やかな後口に。
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジドパヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
  • 国旗
  • デイリークラス
  • チリ / セントラル・ヴァレー
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
フルーティーな果実味と程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。バルサミコとも相性◉。
ザ・スプリングス ピノ・ノワールザ・スプリングス ピノ・ノワール
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
軽やかな果実味は豚肉の旨味を引き立て、すっきりした酸味はガリや山椒とマッチ。衣の油感も心地よく流してくれます。
クロスター ピノ・ノワール ファルツクロスター ピノ・ノワール ファルツ
クロスター醸造所
クロスター ピノ・ノワール ファルツ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • ドイツ / ファルツ
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
すっきりした酸味と軽やかな果実味が、ガリや山椒の爽やかな風味とマッチ。油を心地よく流してくれる効果も。
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコクエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / エミリア・ロマーニャ
  • やや辛口
  • スパークリングワイン(弱発泡性)
フルーティーな果実味が、豚肉の甘味とマッチ。シュワシュワな泡の爽快感が、山椒やガリの風味をさらに引き立てます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。