レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
実山椒とガリの巻きカツ
揚げ物だけど爽やか！山椒とガリの爽快感が豚の旨味と最高の相性！
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
今回は、実山椒と新生姜を活用するレシピ。
どちらも料理の中で、ピリッとした刺激や酸味などがアクセントになり、料理自体の味をぐっと美味しくさせてくれます。
それに、その爽快感はワインとの相性もグッと良くしてくれる。
軽めの赤ワインやランブルスコと合わせてお楽しみ下さい！
材料
【材料 １２個分（２〜３人分）】
豚ロースしゃぶしゃぶ用 １２枚
（約１２０g）
大葉 ６枚
実山椒の塩漬けか佃煮 約８g
ガリ 約１５g
塩 適量
バルサミコ酢 大さじ２
薄力粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
サラダ油 適量
作り方
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バルサミコ酢は小さいフライパン（鍋でもOK）で半量に煮詰める。焦げないように注意！
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豚ロース肉に軽く塩をふる。
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大葉は半分に切り、ガリは千切りに、実山椒は粗く刻む。
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１２枚分は、ガリと大葉を巻き、ぎゅっと握る。
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１２枚分は実山椒と大葉を巻き、ぎゅっと握る。
5
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薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
6
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フライパンに少し多めのサラダ油を敷き、揚げ焼きにする。
7
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器に盛り、①のバルサミコ酢をかけるか添える。
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このレシピのコツ・ポイント
実山椒とガリ、両方なければどちらかだけでもOK。大葉を効かせると更に爽やかに。
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この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。揚げ物なので、油を流してくれる酸味があるとより相性がいい。
バルサミコともマッチします。
例えばこんなワイン
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オクシタン ピノ・ノワール
- デイリークラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ビニェードス・エラスリス・オバリェ
パヌール ピノ・ノワール リザーヴ オーク・エイジド
- デイリークラス
- チリ / セントラル・ヴァレー
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
フルーティーな果実味と程よいボリューム感が料理の味わいとマッチ。バルサミコとも相性◉。
サザン・バンダリー・ワインズ
ザ・スプリングス ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
軽やかな果実味は豚肉の旨味を引き立て、すっきりした酸味はガリや山椒とマッチ。衣の油感も心地よく流してくれます。
クロスター醸造所
クロスター ピノ・ノワール ファルツ
- デイリークラス
- ドイツ / ファルツ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
すっきりした酸味と軽やかな果実味が、ガリや山椒の爽やかな風味とマッチ。油を心地よく流してくれる効果も。
メディチ・エルメーテ
クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ
- デイリークラス
- イタリア / エミリア・ロマーニャ
- 赤 / やや辛口
- スパークリングワイン（弱発泡性）
フルーティーな果実味が、豚肉の甘味とマッチ。シュワシュワな泡の爽快感が、山椒やガリの風味をさらに引き立てます。
優しい果実味が、豚肉の旨味を引き立てます。山椒やガリの風味がアクセントになって爽やかな後口に。