プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ４〜５人分】
- サザエ ２個（正味約２４０g）
- セロリ １本（約６０g）
- マヨネーズ 大さじ２と1/2（３０g）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 食パン 適量
作り方
セロリが苦手であれば、玉ねぎの薄切りで代用OK。その場合は、パセリや大葉などをトッピングするのがオススメ。
-
サザエは鍋に入れ、半分の高さまで水を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして６〜７分蒸す。身を竹串などで取り出し、肝は７〜８mmの大きさに切理、身は２〜３mmの薄切りにする。（できれば冷蔵庫で冷やす）
-
セロリの茎は筋を取り、斜め薄切りにして、塩少々をふり、5分置く。水分が出てきたら絞る。葉は２枚を千切りにしておく。
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ボウルに①と②、マヨネーズ、おろしニンニク、胡椒を入れて混ぜる。塩気が足りなければ塩で味を整える。
-
食パンの耳を切り落とし、４等分して、トーストする。
-
④に③をのせて、セロリの葉をトッピングする。
"サザエとセロリのニンニクマヨカナッペ "に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このおつまみに合わせたいのは、辛口白ワイン。
サザエのコクが強いので、ワインも比較的しっかりしている方が合います。
海の近くの産地のものだと旨味が強いので相性もバッチリ。
例えばこんなワイン
-
ブティノ
ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインがふくよかな味わいなので、マヨネーズやサザエのボリューム感に合う。フレッシュな酸味はセロリの爽やかさともマッチ。
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ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのミネラル感が、サザエの旨味とマッチ。キリッと引き締まった酸味とセロリの爽やかさも好相性。
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかでミネラル感豊かな味わいは、サザエの旨味をさらに引き立てます。しっかりとコクがあるのでマヨネーズのボリューム感ともマッチ。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
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