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プロによるワインに合うレシピ

サザエとセロリのニンニクマヨカナッペ

サザエとセロリのニンニクマヨカナッペ
サザエとセロリ、苦いもの同士の組み合わせはお酒が進む!

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 魚介のおかず

サザエが美味しい夏にオススメのおつまみレシピ。

サザエ、扱いはそんなに難しくありません。
とりあえず蓋つきのお鍋があれば簡単に蒸すことができます。
取り出すのも竹串や細めのナイフがあれば簡単。

今回はセロリと合わせて、苦いもの同士の組み合わせ。これが結構合うんです。
にんにくマヨネーズで和えてカナッペにすれば、ワインにぴったりの前菜になります。

材料

【材料 4〜5人分】
サザエ     2個(正味約240g)
セロリ     1本(約60g)
マヨネーズ   大さじ2と1/2(30g)
おろしニンニク 小さじ1/2
塩       適量
胡椒      適量
食パン     適量

作り方

 

サザエは鍋に入れ、半分の高さまで水を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして6〜7分蒸す。身を竹串などで取り出し、肝は7〜8mmの大きさに切理、身は2〜3mmの薄切りにする。(できれば冷蔵庫で冷やす)

1
 

セロリの茎は筋を取り、斜め薄切りにして、塩少々をふり、5分置く。水分が出てきたら絞る。葉は2枚を千切りにしておく。

2
 

ボウルに①と②、マヨネーズ、おろしニンニク、胡椒を入れて混ぜる。塩気が足りなければ塩で味を整える。

3
 

食パンの耳を切り落とし、4等分して、トーストする。

4
 

④に③をのせて、セロリの葉をトッピングする。

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このレシピのコツ・ポイント

セロリが苦手であれば、玉ねぎの薄切りで代用OK。その場合は、パセリや大葉などをトッピングするのがオススメ。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このおつまみに合わせたいのは、辛口白ワイン。
サザエのコクが強いので、ワインも比較的しっかりしている方が合います。
海の近くの産地のものだと旨味が強いので相性もバッチリ。

例えばこんなワイン

ケープ・ハイツ シュナン・ブラン

ブティノ

ケープ・ハイツ シュナン・ブラン

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインがふくよかな味わいなので、マヨネーズやサザエのボリューム感に合う。フレッシュな酸味はセロリの爽やかさともマッチ。

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

ピエロ・マンチーニ

ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのミネラル感が、サザエの旨味とマッチ。キリッと引き締まった酸味とセロリの爽やかさも好相性。

フェウド・アランチョ グリッロ

フェウド・アランチョ

フェウド・アランチョ グリッロ

  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかでミネラル感豊かな味わいは、サザエの旨味をさらに引き立てます。しっかりとコクがあるのでマヨネーズのボリューム感ともマッチ。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。