レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
サザエとセロリのニンニクマヨカナッペ
サザエとセロリ、苦いもの同士の組み合わせはお酒が進む！
by 大橋 みちこ
魚介のおかず
サザエが美味しい夏にオススメのおつまみレシピ。
サザエ、扱いはそんなに難しくありません。
とりあえず蓋つきのお鍋があれば簡単に蒸すことができます。
取り出すのも竹串や細めのナイフがあれば簡単。
今回はセロリと合わせて、苦いもの同士の組み合わせ。これが結構合うんです。
にんにくマヨネーズで和えてカナッペにすれば、ワインにぴったりの前菜になります。
材料
【材料 ４〜５人分】
サザエ ２個（正味約２４０g）
セロリ １本（約６０g）
マヨネーズ 大さじ２と1/2（３０g）
おろしニンニク 小さじ1/2
塩 適量
胡椒 適量
食パン 適量
作り方
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サザエは鍋に入れ、半分の高さまで水を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして６〜７分蒸す。身を竹串などで取り出し、肝は７〜８mmの大きさに切理、身は２〜３mmの薄切りにする。（できれば冷蔵庫で冷やす）
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セロリの茎は筋を取り、斜め薄切りにして、塩少々をふり、5分置く。水分が出てきたら絞る。葉は２枚を千切りにしておく。
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ボウルに①と②、マヨネーズ、おろしニンニク、胡椒を入れて混ぜる。塩気が足りなければ塩で味を整える。
3
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食パンの耳を切り落とし、４等分して、トーストする。
4
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④に③をのせて、セロリの葉をトッピングする。
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このレシピのコツ・ポイント
セロリが苦手であれば、玉ねぎの薄切りで代用OK。その場合は、パセリや大葉などをトッピングするのがオススメ。
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この料理に合うワインのタイプ
このおつまみに合わせたいのは、辛口白ワイン。
サザエのコクが強いので、ワインも比較的しっかりしている方が合います。
海の近くの産地のものだと旨味が強いので相性もバッチリ。
例えばこんなワイン
ブティノ
ケープ・ハイツ シュナン・ブラン
- デイリークラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ピエロ・マンチーニ
ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ワインのミネラル感が、サザエの旨味とマッチ。キリッと引き締まった酸味とセロリの爽やかさも好相性。
フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ グリッロ
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ふくよかでミネラル感豊かな味わいは、サザエの旨味をさらに引き立てます。しっかりとコクがあるのでマヨネーズのボリューム感ともマッチ。
ワインがふくよかな味わいなので、マヨネーズやサザエのボリューム感に合う。フレッシュな酸味はセロリの爽やかさともマッチ。