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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牛肉の冷しゃぶサラダ ミントヨーグルトソース
by 大橋 みちこ

牛肉の冷しゃぶサラダ ミントヨーグルトソース

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • 牛肉       150g
  • (薄切りや切り落とし)
  • サニーレタス   2枚(70g)
  • 紫玉ねぎ     1/4個
  • (普通の玉ねぎでも)
  • ミョウガ     2個
  • 三つ葉      20g
  • パプリカ     1/4個
  • スプラウト    1/2パック 
  • [ソース]
  • ヨーグルト    大さじ4
  • オリーブオイル  大さじ2
  • スペアミント   5g
  • おろしニンニク  小さじ1/4
  • 塩        小さじ1/4
  • 胡椒       少々  

作り方

ヨーグルトは水切りすることで、水っぽくならず美味しいドレッシングに仕上がります。
STEP1
野菜の準備をする。紫玉ねぎは繊維に垂直に薄切り(スライサーでも)にし、水に5分さらして水気をきる。
STEP2
サニーレタスは一口大にちぎる。
STEP3
ミョウガ、パプリカ千切りにし、三つ葉は5cmの長さに切る。スプラウトは根元を落とす。
STEP4
鍋にお湯を沸かして、牛肉をさっと茹で、氷水にとって、水気をしっかりときる。
スペアミントは葉を摘み、みじん切りにして、ソースの他の材料と混ぜる。
STEP6
ボウルに、①〜③の野菜と④の牛肉を入れて軽く混ぜ、器に盛り、⑤のソースをかける。

"牛肉の冷しゃぶサラダ ミントヨーグルトソース "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

牛肉なので赤ワインがオススメ。
ヨーグルトとミントの清々しくさっぱりしたドレッシングの風味に合わせて、ワインもハーブのような爽やかさがある軽めのものが特に合う。冷たいサラダに温度も合わせて、少し冷蔵庫で冷やすと相性がより良くなります。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com