今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

牡蠣とカブのクリーム煮
by 大橋みちこ

具材をフライパンに入れて蒸し煮にするだけの簡単レシピ！

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材料

【材料　２人分】

牡蠣　　　　　約２００g

ニンニク　　　１片

ネギ　　　　　1本

カブの実　　　３〜４個（約３００g）

カブの葉　　　１００g

塩　　　　　　小さじ1/2

白ワイン　　　大さじ２

生クリーム　　１００cc

胡椒　　　　　適量

作り方

カブは皮のまま使うことで、煮ても崩れず形を保てます。カブの葉も無駄なく使うことで、味わいにもほろ苦さが加わり複雑に、彩りもきれいに仕上がります。

牡蠣は洗っておく。

ニンニクは芯を取り、薄切りにする。

ネギは斜め薄切りにする。

カブの実は皮のまま、縦半分に切ってから横に１cmの暑さに切る。

フライパン②〜③を入れ、上に①の牡蠣をのせる。白ワインと水８０ccをまわしかけ、塩小さじ1/2もふって、蓋をして弱めの中火で１０分蒸し煮にする。

カブの葉は１cmの長さに切る。

⑤のフライパンに⑥のカブの葉、生クリーム、胡椒を加えて、蓋をせずに２〜３分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛る

"牡蠣とカブのクリーム煮 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、旨味やコクのある白ワイン。
まず、クリームを使っているのて仕上がりの色も白いので、色合わせで白ワインを。
牡蠣の旨味やクリームのコクにも合う、ミネラル感やふくよかさのあるワインがオススメです。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョグリッロ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインのふくよかな果実のコクとミネラル感が、牡蠣の濃厚な旨味やクリームのコクとマッチ！

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイピノ・グリ

カジュアルクラス
ニュージーランド / -
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

ワインのボリュームのある果実風味やコクが、牡蠣の濃厚な旨味をさらに引き立てます。料理のボリューム感ともぴったり合うマリアージュ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com