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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

牡蠣とカブのクリーム煮
by 大橋 みちこ

具材をフライパンに入れて蒸し煮にするだけの簡単レシピ!

牡蠣とカブのクリーム煮

材料

  • 【材料 2人分】
  • 牡蠣     約200g
  • ニンニク   1片
  • ネギ     1本
  • カブの実   3〜4個(約300g)
  • カブの葉   100g
  • 塩      小さじ1/2
  • 白ワイン   大さじ2
  • 生クリーム  100cc
  • 胡椒     適量

作り方

カブは皮のまま使うことで、煮ても崩れず形を保てます。カブの葉も無駄なく使うことで、味わいにもほろ苦さが加わり複雑に、彩りもきれいに仕上がります。
牡蠣は洗っておく。
ニンニクは芯を取り、薄切りにする。
ネギは斜め薄切りにする。
カブの実は皮のまま、縦半分に切ってから横に1cmの暑さに切る。
フライパン②〜③を入れ、上に①の牡蠣をのせる。白ワインと水80ccをまわしかけ、塩小さじ1/2もふって、蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮にする。
カブの葉は1cmの長さに切る。
⑤のフライパンに⑥のカブの葉、生クリーム、胡椒を加えて、蓋をせずに2〜3分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛る

"牡蠣とカブのクリーム煮 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせたいのは、旨味やコクのある白ワイン。
まず、クリームを使っているのて仕上がりの色も白いので、色合わせで白ワインを。
牡蠣の旨味やクリームのコクにも合う、ミネラル感やふくよかさのあるワインがオススメです。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com