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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

カニと梅トマトソースの冷製パスタ
by 大橋 みちこ

おもてなしにもピッタリな冷製パスタのレシピ。梅の酸味とカニの甘味が絶妙に合います。

カニと梅トマトソースの冷製パスタ

材料

  • 【材料 2人分】
  • トマト      1個(約150g)
  • 梅干し     正味15g
  • (種を取り除いた状態で。塩分13%の場合)
  • おろしにんにく  小さじ1/4
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 塩        小さじ1/4
  • セロリの茎    1/2本
  • カニの身     50g
  • フェデリーニ   160g(カッペリーニでも)
  • 胡椒       少々
  • 穂紫蘇など    少々(大葉やパセリでも)

作り方

梅干しの塩分はものによって違うので味見しながら塩で調整してください。冷製パスタは氷で締める分、少し長めに茹でるのがポイントです。
STEP1
梅トマトソースを作る。トマトはヘタを取りざく切りに、梅干しは種を取り除く。にんにくはすりおろす。
STEP2
①のトマト、梅干し、にんにく、オリーブオイル、塩小さじ1/4を器に入れてハンドミキサーやミキサー、フードプロセッサーなどで攪拌する。塩気が足りなければ塩や梅干しの量で調整する。冷蔵庫で冷やしておく。
セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。塩ひとつまみ(分量外)をまぶし、出てきた水気を絞る。
カニの身はほぐしておく。
お湯を沸かして塩少々(分量外)を加えて、袋の表示の時間より1分長くタイマーをセットしパスタを茹で始める。
茹で上がったらザルにあげて、氷水で冷やし、水気をしっかりと切る。ボウルに入れて、③のセロリ、④のカニ(トッピング用に少し残しておく)②のソースを加えて和える。
器に盛り、トッピング用に残しておいたカニをのせ、オリーブオイル少々(分量外)をまわしかける。胡椒をふり、お好みで穂紫蘇などを散らす。

"カニと梅トマトソースの冷製パスタ "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理にはコクと酸味がほどよくある辛口ロゼワインがオススメ。ワインの甘酸っぱい果実味と、ソースのトマトの甘酸っぱさ、梅干しの酸味が心地よく寄り添うマリアージュを楽しめます。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com