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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

焼きたけのことアサリのスパゲッティ
by 大橋 みちこ

アサリの旨みにタケノコの甘みやほろ苦さ。口の中は春全開!

焼きたけのことアサリのスパゲッティ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ     180〜200g(今回はスパゲッティを使用)
  • アサリ     300g
  • タケノコ    120g(下ゆでしたもの、水煮)
  • ニンニク    1片
  • 白ワイン    大さじ4(なければ水で)
  • 水       大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩       適量
  • 胡椒      適量
  • 木の芽     あれば
  • (なければパセリなどハーブでも)

作り方

たけのこをニンニクと一緒に炒めてもおいしいけれど、別で香ばしく焼き目をつけて加えると、風味が格段に増します。
アサリの砂抜きをする(アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約3%の塩水(300mlの水に塩小さじ2くらい)を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、2~3時間。)
STEP2
ニンニクはみじん切りに、タケノコは、食べやすいサイズの薄切りにする。
タケノコは塩少々をふり、魚焼きグリルやトースターでこんがりと焼き目がつくように焼く。(もしくは、フライパンで焼く。)
STEP4
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たらアサリを並べ、白ワインと水を加えて弱めの中火で蓋をして蒸し煮にする。
パスタを表示の時間より2分短くゆでる。
STEP6
④のアサリの殻が開いたら、⑤のパスタを加えて1分煮る。タケノコを加えて、塩胡椒で味を整える。
器に盛り、木の芽を散らす。

"焼きたけのことアサリのスパゲッティ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

この料理に合わせるのは、辛口の白ワインの中でも、アサリの旨みに合うミネラル感と、たけのこのほろ苦さを包み込む優しい甘味やコクがあるワイン。

例えばこんなワイン

マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラマンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
ピエロ・マンチーニ
マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / サルデーニャ
  • 辛口
  • スティルワイン
ミネラル豊かな味わいで、あさりの旨味とマッチ。ふくよかな果実味の甘味もあり、たけのこのほろ苦さも心地よく包み込みます。
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ
ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインのミネラル感があさりの旨味をさらに引き立てる組み合わせ。果実味のコクもあり、たけのこの甘味と寄り添いつつ、ほろ苦さは包み込んでくれます。
プリモシッチ ピノ・グリージョプリモシッチ ピノ・グリージョ
プリモシッチ
プリモシッチ ピノ・グリージョ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • イタリア / フリウリ ヴェネツィア・ジューリア
  • オレンジ
  • 辛口
  • スティルワイン
ワインの凝縮した果実味がたけのこの風味も心地よく包み込みます。しっかりしたミネラル感はアサリの旨味とも抜群の相性。
エラ グリッロ オーガニックエラ グリッロ オーガニック
カンティーネ・アウローラ
エラ グリッロ オーガニック
  • 国旗
  • デイリークラス
  • イタリア / シチーリア
  • ミディアムボディ やや辛口
  • スティルワイン
膨らみのあるワインの果実味とミネラル感がアサリの濃厚な旨味とマッチ。果実味にコクやちょうど良い甘味があるので、たけのこの甘味やほのかなえぐみも包み込みます。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。

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