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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

焼きたけのことアサリのスパゲッティ
by 大橋 みちこ

アサリの旨みにタケノコの甘みやほろ苦さ。口の中は春全開!

焼きたけのことアサリのスパゲッティ

材料

  • 【材料 2人分】
  • パスタ     180〜200g(今回はスパゲッティを使用)
  • アサリ     300g
  • タケノコ    120g(下ゆでしたもの、水煮)
  • ニンニク    1片
  • 白ワイン    大さじ4(なければ水で)
  • 水       大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩       適量
  • 胡椒      適量
  • 木の芽     あれば
  • (なければパセリなどハーブでも)

作り方

たけのこをニンニクと一緒に炒めてもおいしいけれど、別で香ばしく焼き目をつけて加えると、風味が格段に増します。
アサリの砂抜きをする(アサリが重ならずに入るバットに、アサリが浸るくらいの約3%の塩水(300mlの水に塩小さじ2くらい)を用意し、アルミホイルや新聞で暗くして、2~3時間。)
STEP2
ニンニクはみじん切りに、タケノコは、食べやすいサイズの薄切りにする。
タケノコは塩少々をふり、魚焼きグリルやトースターでこんがりと焼き目がつくように焼く。(もしくは、フライパンで焼く。)
STEP4
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たらアサリを並べ、白ワインと水を加えて弱めの中火で蓋をして蒸し煮にする。
パスタを表示の時間より2分短くゆでる。
STEP6
④のアサリの殻が開いたら、⑤のパスタを加えて1分煮る。タケノコを加えて、塩胡椒で味を整える。
器に盛り、木の芽を散らす。

"焼きたけのことアサリのスパゲッティ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせるのは、辛口の白ワインの中でも、アサリの旨みに合うミネラル感と、たけのこのほろ苦さを包み込む優しい甘味やコクがあるワイン。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。