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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずパスタ・麺・パン

そら豆とガリとクリームチーズのディップ
by 大橋みちこ

そら豆の甘味とガリの酸味が絶妙！

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材料

【材料　バゲット１２枚分】

そら豆　　　　　　　　２００g

（薄皮つき）

ガリ　　　　　　　　　２０g

クリームチーズ　　　　６０g

塩　　　　　　　　　　適量

バゲットなど　　　　　１２枚

作り方

そら豆は普通に食べる時も長めに茹でて柔らかくするのがポイント。
ガリの辛味や食感が全体の中でいいアクセントになります。

そら豆はさやから出して、薄皮に切れめを入れる。湯をわかし、塩を加えて４分ゆで、薄皮をむく。ボウルに入れて、フォークなどでつぶす。

ガリを千切りにする。

①のボウルにガリとクリームチーズを加えて混ぜ、塩で味を整える。

お好みでバゲットなどにのせたり添えたり。

"そら豆とガリとクリームチーズのディップ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
料理の味が優しめなので、ワインも優しい果実味と優しい酸味のものがオススメ。
そら豆の甘味とガリの酸味にワインの味が寄り添います。

例えばこんなワイン

カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナミュラー・トゥルガウ

カジュアルクラス
イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

フレッシュさと穏やかさを兼ね備えた味わいなので、ガリの酸味ともそら豆の優しい甘味ともマッチ。爽やかなマリアージュ。

ドメーヌ・デ・ギュイヨン
ソミュールキュヴェ・ヴァン・デュ・ノール白

カジュアルクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スティルワイン

キリッとした酸味とミネラル感が、ガリのピリッとした風味とマッチ。白桃のようなまろやかな果実味はそら豆の甘味と寄り添い引き立てます。

ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
ドメーネ・ゴベルスブルクグリューナー・ヴェルトリーナー

カジュアルクラス
オーストリア / ニーダーエステルライヒ
白
辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

柔らかい果実味が、そら豆の甘味と抜群に合う。軽快で爽やかな酸味とガリの風味もマッチ！

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com