今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ赤お肉のおかずパスタ・麺・パン

焼き牛肉麺
by 田邉貴昭

牛肉麺（ニョーロウミェン）という、煮こんだ牛肉が主体の台湾や中国で有名な麺料理があります。
牛骨ベースの白いスープのものもありますが、醤油と豆板醤ベースの赤い牛肉麺が大好きなんです。
そんな赤い牛肉麺を汁なしバージョンで再現してみようと思いました。
五香粉を使うことで一気に台湾気分を味わえます！

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材料

《2~3人前》

うどん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2玉

牛こま肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

小松菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2束

高菜の漬け物　　　　　　　　　　　　　　　　　　50g

パクチー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

★味付け用★

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ

しょうが（すりおろし）　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

五香粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

うどんは細めの方が調味料が絡まってオススメです。
八角が苦手な場合は、五香粉は無くてもおいしく作れます。

: 牛こま肉は1口大、小松菜は3~4cm幅、トマトは8等分に切る。
味付け用の調味料をすべて混ぜておく。

: サラダ油もしくは牛脂を引いて、牛肉が全体的に白くなるまで炒める。

: 小松菜、トマト、高菜の漬物を加えてしんなりするまで炒める。

: 麺を加えて、①の混ぜあわた調味料を加えて、面をほぐしながら炒める。

汁気がなくなってきたら火を止めて、お皿に盛り付けて、さらに2~3cm幅に切ったパクチーを飾れば完成！！

"焼き牛肉麺"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

香辛料がしっかりと効いた料理なので、スパイシーさや華やかのある赤ワインやオレンジワインがオススメ！お料理同様に華やかさの白ワインも相性が良いです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
シャトー・ポール・マスクロ・デ・ミュール

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
フルボディやや辛口
スティルワイン

落ち着きのある果実味とまとまりのあるタンニン分が印象的な赤ワイン。胡椒に加えて、シナモンやクローブなのどの甘やかなスパイスの感じがあるので、五香粉ともピッタリです。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

華やさがある優しいオレンジワインも、エスニックなお料理に華やかさをもたらし、お料理の質を上げてくれます。程よいタンニン分もあるので、油分のある料理にも抜群の相性です。

パゴ・カサ・グラン
カサ・ベナサルゲヴュルツトラミネール/モスカテル

デイリークラス
スペイン / バレンシア
白
甘口
スティルワイン

ライチや薔薇、白胡椒の香りが特徴的なフローラルでオリエンタルな白ワインもエスニックな料理との相性が良いです。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。