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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず魚介のおかず

菜の花とホタルイカの辛子醤油炒め
by 田邉貴昭

2月だとまだまだ寒い日が続きますが、スーパーにはどんどん春らしい食材が並んできます。そんな春の食材でササっとおつまみを作ってみました。

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材料

《2~3人前》

ボイルホタルイカ　　　　　　　　　　　　　　　100g

菜の花　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　適量

～調味料～

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

作り方

合わせ調味料の辛子をしっかりと混ぜておくと味が均一に仕上がります。

菜の花は半分に切り、
油揚げは短冊切りにする。
ホタルイカは目の部分を取り除く(食感が気にならなかったらそのままでも大丈夫)
調味料をすべて合わせて混ぜておく。

: オリーブオイルをフライパンに引いて、菜の花と油揚げを軽く炒める。

: ホタルイカと調味料を加えて、汁気が無くなるまで全体に馴染むように炒めたら完成！

"菜の花とホタルイカの辛子醤油炒め"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感と旨味の感じられるフレッシュでシンプルな白ワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ランドロン
ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌシュール・リーラ・ルヴトゥリ

カジュアルクラス
フランス / ロワール
白
やや甘口やや辛口辛口
スティルワイン

スッキリとしたミネラル感があり、シュール・リー製法による旨味も感じられるワイン。ホタルイカの磯の感じがワインのミネラル感と同調し、菜の花のほろ苦さもワインに深みを与えます。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョインツォリア

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

シチリアのミネラル感を感じられるフレッシュな白ワインもオススメ。旨味を伴ったほろ苦さを持ったワインなので菜の花の苦みにも通じる部分があり、オススメです。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。