今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤お肉のおかず

豚バラ肉の梅醤油煮込み
by 田邉貴昭

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材料

《2~3人前》

豚バラブロック　　　　　　　　　　　　　　　　300g

梅干し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6つ

しょうが（薄切り）　　　　　　　　　　　　　　1/3片分

ネギ（青い部分）　　　　　　　　　　　　　　　1本分

チンゲン菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600ml

作り方

: 3~4cm幅に切った豚バラ肉を分量外の水と塩で茹でる。
中心まで火が入ったら、火を止めてお湯を捨てる。
バラ肉のについたアクをしっかり水道水でながす。

: ①の茹でて綺麗にした豚バラに分量の水と料理酒、砂糖を加え、生姜とネギ、梅干しと一緒に火にかける。
沸騰したら、弱火に変えて蓋をして約40分煮る。

蓋をあけてネギを取り出し、醤油を加えて中火で汁気が少なるまで煮込む。

チンゲン菜は食べやすい大きさに切り茹でる、もしくはレンジで加熱する。
葱の白い部分は飾り用に白髪ねぎにする。

お皿に③と④を盛り付けて、残った煮汁をかけたら完成。

"豚バラ肉の梅醤油煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

しっかりとした骨格がありながら、エレガントな印象の赤ワインやロゼワインがオススメ。
ボディの強いオレンジワインも相性が良いです。

例えばこんなワイン

ルイス・ドゥアルテ・ヴィーニョス
ラパリーガ・ダ・キンタティントレゼルヴァ

カジュアルクラス
ポルトガル / アレンテージョ
赤
フルボディ
スティルワイン

果実味が豊かでエレガントな赤ワインは梅の風味のある醤油の煮込みと相性がいいです。またしっかりとしたタンニンがあるので、豚バラ肉の脂身にも負けず、口内をサッパリとさせてくれます。

プリモシッチ
プリモシッチピノ・グリージョ

スーペリアクラス
イタリア / フリウリヴェネツィア・ジューリア
オレンジ
辛口
スティルワイン

ボディのしっかりとしたオレンジワインは果実味が綺麗に有りながら、タンニンやアルコールのボリュームも感じられるので、スケールの大きな料理との相性が良いです。

シャトー・ド・セグリエス
タヴェルロゼ

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
ロゼ
辛口
スティルワイン

飲み応えのあるローヌのロゼワインは果実味に加えて、しっかりとした骨格(アルコール感、タンニン)があるのでぴったりと合います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。