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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

冬瓜の旨煮
by 田邉貴昭

冬の瓜と書く「とうがん」ですが、旬は夏なのです!
(夏に収穫され、冬まで貯蔵することができるため冬瓜と呼ばれるそうです)

スーパーでもよく見かけるぐらい、旬真っ只中のとうがんを使ってホッとする煮込み物をつくりました。

冬瓜の旨煮

材料

  • 《2~3人前》
  • 冬瓜               1/4個
  • 干し椎茸             6個
  • 豚バラ              200g
  • おろししょうが          小さじ2杯
  • 水                600ml
  • 日本酒              100ml
  • 鶏がらスープの素         小さじ2杯
  • ナンプラー            大さじ1杯
  • 水溶き片栗粉           大さじ2杯
  • 塩                適量
  • 白胡椒              適量
  • お好みの香味野菜         適量

作り方

水溶き片栗粉はお好みの粘性にあわせて調整してください。
干し椎茸は水でもどしておき、戻し汁は取っておく。5㎜程度の薄切りにする。
冬瓜は皮をむき、種の部分をスプーンなどで取る。5〜6cm角くらいの大きさに切る
豚バラ肉は2㎝程度の短冊切りにする。
香味野菜は一口大にきる(今回は赤玉ねぎとホワイトセロリ)
フライパンに豚バラ肉とおろししょう、塩、白胡椒がを加えて、全体が白くなるまで炒める。
干し椎茸の戻し汁と日本酒、鶏がらスープの素、椎茸、冬瓜を加えて、中火でアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら弱火にして、蓋をして約10分煮込む。
ナンプラーを加えて、さらに弱火で蓋をして10分煮込む。
塩と白胡椒で味を調整したら強火にして、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
お皿に盛り付けて、香味野菜をトッピングすれば完成。

"冬瓜の旨煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

スパイシーな要素のある辛口の白ワインがオススメです。

例えばこんなワイン

グリューナー・ヴェルトリーナー シュタインセッツグリューナー・ヴェルトリーナー シュタインセッツ
ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
グリューナー・ヴェルトリーナー シュタインセッツ
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • オーストリア / ニーダーエステルライヒ
  • 辛口
  • スティルワイン
白胡椒のような香りがする葡萄のグリューナー•ヴェルトリーナー。白胡椒を使った煮込み料理に合わないはずがありません!
しいたけや豚肉の旨味支えるミネラル感もあり、キレの良い酸味がレモン的な役割を果たします
グリューナー・ヴェルトリーナー ベートーヴェン 第九 ラベルグリューナー・ヴェルトリーナー ベートーヴェン 第九 ラベル
ヴァイングート・マイヤー・アム・プァールプラッツ
グリューナー・ヴェルトリーナー ベートーヴェン 第九 ラベル
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストリア / ウィーン
  • 辛口
  • スティルワイン
白胡椒のような香りがする葡萄のグリューナー•ヴェルトリーナー。白胡椒を使った煮込み料理に合わないはずがありません!
しいたけや豚肉の旨味支えるミネラル感もあり、キレの良い酸味がレモン的な役割を果たします
ドメーネ・ゴベルスブルク グリューナー・ヴェルトリーナードメーネ・ゴベルスブルク グリューナー・ヴェルトリーナー
ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
ドメーネ・ゴベルスブルク グリューナー・ヴェルトリーナー
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストリア / ニーダーエステルライヒ
  • 辛口
  • スティルワイン
白胡椒のような香りがする葡萄のグリューナー•ヴェルトリーナー。白胡椒を使った煮込み料理に合わないはずがありません!
しいたけや豚肉の旨味支えるミネラル感もあり、キレの良い酸味がレモン的な役割を果たします

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・Level3 Award in Wines(WSET®)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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