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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤お肉のおかずパスタ・麺・パン

ミーゴレン風焼きうどん
by 田邉貴昭

インドネシア風の甘辛焼きそば「ミーゴレン」をうどんでアレンジしてみました。

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材料

～材料（2～3人分）～

冷凍うどん　　　　　　　　　　　　　　　2玉

ボイルエビ　　　　　　　　　　　　　　　60g

ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　60g

パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　100g

ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2束

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

パクチー（お好みで）　　　　　　　　　　適量

卵（お好みで）　　　　　　　　　　　　　適量

★合わせ調味料★

ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

オイスターソース　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

作り方

調味料を入れたら、焦がさないように注意しながら手早く仕上げてください

: パプリカは5mm幅に切る。
ニラは根元を切り落とし、5cm幅に切る。
ニンニクはみじん切りにする。
ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。
うどんはパッケージの表記通りに電子レンジで加熱しておく。

: フライパンにごま油をひき、中火に熱してにんにくの香りがたつまで炒める。

: ひき肉を加えて、白くなるまで炒めたら、エビとニラ以外の野菜を入れ、全体に油が馴染むまで炒める。

: うどんとニラ、合わせ調味料を加えて全体になじむように汁気が無くなるまで炒める。

お好みで目玉焼きやパクチーをトッピングしながら、お皿に盛り付ければ完成！

"ミーゴレン風焼きうどん"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

エビやひき肉、野菜に合うような懐の深い赤ワインやロゼワインがおススメです。赤ワインは特に、渋すぎず果汁味が豊かでスパイスのニュアンスがあるものがピッタリです。

例えばこんなワイン

クワトロキロス　ビニコラ
ドツ・ボルツ

スーペリアクラス
スペイン / バレアレス諸島
赤
フルボディ
スティルワイン

具材の旨味やケチャップの味わいと同調するような果実味のある赤ワイン。またほんのりスパイシーな印象があるので、甘辛い味わいにメリハリを持たせてくれます。

ボロヴィッツァ
リミテッド・シリーズガムザロゼ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
ロゼ
辛口
スティルワイン

具材の旨味やケチャップの味わいと同調するような果実味と旨味のあるロゼワイン。またほんのりスパイスやハーブの印象があるので、甘辛い味わいにメリハリを持たせてくれます。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル赤

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
赤
ミディアムボディ甘口
スティルワイン

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。