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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

地中海風マグロ漬け
by 田邉貴昭

地中海風マグロ漬け

材料

  • ~ 材料(2~3人分) ~
  • マグロ(刺身用)        200g
  • 醤油              大さじ2杯
  • 白ワイン            大さじ2杯
  • レモン汁            大さじ1杯
  • 砂糖              小さじ1杯
  • オリーブオイル         大さじ1杯
  • ケッパー            小さじ2杯
  • ブラックオリーブ        8個
  • ミニトマト           4個
  • にんにく            1かけ
  • スイートバジル         2枚
  • レモン(飾り付け用)      適量

作り方

醤油の一部を魚醤やナンプラーに変えてもおいしいです!
オリーブオイルやレモン汁を使うことでワインとの相性が格段に良くなります。
マグロは斜めにそぎ切りにし、ブラックオリーブは輪切り、ミニトマトは4等分、にんにくとスイートバジルはみじん切りにしておく。
耐熱容器に白ワインと醤油、砂糖を入れ、レンジ600Wで1分程度加熱し、アルコールを飛ばす。
②の粗熱が取れたら、オリーブオイルとミニトマト、にんにく、ケッパー、ブラックオリーブ、スイートバジルを入れてよく混ぜる。
STEP4
そぎ切りにしたマグロを③のタレに漬ける。空気に触れないようにして冷蔵庫で20分程度置き、お皿に盛り付ければ完成。

"地中海風マグロ漬け"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

マグロは酸味と鉄分が特徴的なお魚で白ワインというよりは赤ワインと合わせるのがオススメ!
今回は漬けということで冷前菜になるので、冷やしても楽しめる赤ワインは、温度という点でもマッチします。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

田邉貴昭

ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性

・ソムリエ(JSA認定)
・Level3 Award in Wines(WSET®)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)

食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

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