• 野菜のおかず

    カブのレモンバターステーキ

    by 大橋 みちこ
    カブのレモンバターステーキ
  • 【材料 2人分】

    カブの実   3個
    カブの葉   2個分
    バター    15g
    レモン汁   大さじ1
    塩      小さじ1/4+ひとつまみ
    白ワイン   大さじ3〜4
    胡椒     適量
    レモンの皮  あれば

作り方

ポイント

カブは白ワインで蒸し焼きすることで、しっとりジューシーな食感に。しっかり中まで火を通してください。
苦みのある葉を使うことで、カブの甘みが引き立ちます。

STEP01

カブの実は洗って皮のまま横に半分に切る。カブの葉はみじんぎりにする。

STEP1
STEP02

フライパンにバター5gを溶かし、中火でカブを両面焼く。おいしそうなきつね色になったら、弱火にし、白ワインを加え、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し焼きする。(7〜8分くらい)塩ひとつまみをふって、お皿に盛る。

STEP2
STEP03

②の空いたフライパンにバター10gを溶かし、中火でカブの葉をしんなりするまで炒める。塩とレモン汁を加え、さっと混ぜたらカブの上にのせる。胡椒と、あればレモンの皮をすりおろしてかける。

STEP3

“カブのレモンバターステーキ”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/10/07
更新日 :
2021/02/15

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