プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鍋に牛すじとたっぷりの水を入れてゆでる。
アクがたくさん出るので、丁寧にすくう。
沸騰して４〜５分ゆでたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。

鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをする。食べやすい大きさに切る。

鍋に、牛すじとひたひたになるくらいの水とネギとしょうがと酒を入れて、１時間〜１時間半ゆでる。これで下処理終了。

タマネギは７〜８mm幅、セロリは斜め薄切り、にんじんは乱切りにする。にんにくは半分につぶす。

鍋にサラダ油を熱し、タマネギ、セロリ、にんじんとにんにくを炒める。油がまわったら塩をふたつまみふる。

牛すじと赤ワインを加え、赤ワインが半分になるくらいまで煮詰める。（ワインはなく水でやる場合は、この工程を省いて、⑦で水も一緒に加える。）

ホールトマト、固形ブイヨン、ローリエ、セロリの葉を加え１．５時間〜２時間煮込む。塩こしょうで味を整える。１回冷まし、味がなじませる。