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    牛すじのトマト煮込み

    by 大橋 みちこ
    牛すじのトマト煮込み
  • 【材料 4人分】

    牛すじ      約400g(下ゆでしたもの)
    タマネギ     1個
    セロリ      1/2本
    セロリの葉    あれば
    にんじん     1本
    にんにく     1片
    ホールトマト缶  1個
    赤ワイン     200cc(なければ水で)
    固形ブイヨン   1個
    ローリエ     2枚
    サラダ油     大さじ1
    塩        適量
    胡椒       適量

作り方

ポイント

牛すじの下ゆでさえ終わってしまえば、あとは煮込むだけ。一度にたくさん下ゆでしておいて、冷凍しておくと便利です!
ソースがもったいないので、バゲットを添えてもいいし、ペンネを茹でたものや、ゆでたじゃがいも、マッシュポテトを添えるとGOOD!

STEP01

鍋に牛すじとたっぷりの水を入れてゆでる。
アクがたくさん出るので、丁寧にすくう。
沸騰して4〜5分ゆでたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。

STEP1
STEP02

鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをする。食べやすい大きさに切る。

STEP2
STEP03

鍋に、牛すじとひたひたになるくらいの水とネギとしょうがと酒を入れて、1時間〜1時間半ゆでる。これで下処理終了。

STEP3
STEP04

タマネギは7〜8mm幅、セロリは斜め薄切り、にんじんは乱切りにする。にんにくは半分につぶす。

STEP4
STEP05

鍋にサラダ油を熱し、タマネギ、セロリ、にんじんとにんにくを炒める。油がまわったら塩をふたつまみふる。

STEP5
STEP06

牛すじと赤ワインを加え、赤ワインが半分になるくらいまで煮詰める。(ワインはなく水でやる場合は、この工程を省いて、⑦で水も一緒に加える。)

STEP6
STEP07

ホールトマト、固形ブイヨン、ローリエ、セロリの葉を加え1.5時間〜2時間煮込む。塩こしょうで味を整える。1回冷まし、味がなじませる。

STEP7

“牛すじのトマト煮込み”に合うワイン

口コミ

  • 美味しそうなので、作ってみたいとおもい、お気に入り登録してさっそく材料買いに行ったのですが、、、
    材料のところに、下茹で用のネギと生姜も書いてもらった方が良いと思います。書い忘れてしまいました。
    あと、最後の「冷ますと」のところが「冷マスト」になっていて、マストに注釈かリンクされてますので、外した方が良いのではないかと思います。
    どうぞよろしくお願いします。

    by むっち
  • 初心者です。
    酒と生姜の分量がわかりません。

    by はじめて
  • 冬にぴったり!牛すじ美味しそう(^^)

  • 牛すじ食べたい〜…(´Д` )
    手間はかかるけど、本当に苦労がふっとぶ美味しさですよね…日持ちするのも嬉しい!

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/11/28
更新日 :
2022/04/27

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