プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

野菜の準備をする。アスパラは軸の固い部分と筋の固いところを取り除き、１cmの長さに切る。先っぽの部分は縦半分に切る。スナップエンドウは筋を取り、４等分に切る。そら豆はさやから出す。

塩少々を加えた湯で、アスパラとスナップエンドウは一緒に１分、そら豆は別で１分半ゆでる。そら豆は薄皮から取り出しておく。

ボウルに卵を割り入れ、溶く。粉チーズ、塩、胡椒を混ぜ、②のゆでた野菜も混ぜる。

小さめのフライパン（16cmくらい）にオリーブオイル大さじ１を弱火で熱する。しっかりと温まったら、③を全て流し入れる。全体を何回か混ぜ、半熟気味のスクランブルエッグ状になったらそのまましばらく火を通す。

下の面がこんがりと焼けたら、オムレツがおさまる大きさのお皿を左手に持って、フライパンを右手で返しながら、焼けた面を上にして取り出す。フライパンをペーパータオルでさっとふいてきれいにし、オリーブオイル大さじ１を弱火で熱する。オムレツをすべらすようにフライパンにもどし、今度は焼けていない面を焼く。

ソースを作る。ミニトマトを1/4に切り、塩と砂糖と一緒に耐熱のボウルに入れて６００Wのレンジで２分加熱。一回軽く混ぜて更に２分加熱する。

オムレツは適当な大きさに切り分け、⑥のソースを添える。