• 赤野菜のおかず

  ごぼうとクルミのかき揚げ　ナンプラー風味

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（３〜４人分）】

  ごぼう　　　　１本（約１５０g）

  素焼きクルミ　４０g

  ナンプラー　　小さじ２（醤油でもOK）

  薄力粉　　　　小さじ４　＋　大さじ４

  水　　　　　　大さじ２と1/2

  胡椒　　　　　適量

“ごぼうとクルミのかき揚げ　ナンプラー風味”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。ごぼうの風味に合わせて少し土っぽいような風味があったりするとより相性が良くなります。酸味がビシッときいているよりも、柔らかい味わいのものの方がオススメです。
  

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  スペイン赤ミディアムボディ

  ボデガス・イグナシオ・マリン グラン・ステータス

  柔らかな口当たり。ブドウ本来の豊かな果実味があり、飲み心地の良い赤ワイン。リオハやシェリーと並びスペインで最も歴史あるカリニェナ産。様々な料理とよく合います。

  ワインの柔らかい果実味、優しい甘みがごぼうの香りやクルミの甘みとマッチ。ごぼうの風味を引き立てるマリアージュ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ シラー オーガニック

  ザクロ、イチジクの果実の香り。チョコレートとスパイスのアクセント。口当たりが柔らかく、熟した果実味とタンニンが豊か。穏やかな印象に加え、程よい力強さも感じられます。

  ワインの柔らかくジューシーな果実味がごぼうやクルミの甘みとマッチしつつ、ナンプラーの塩気や旨味も包み込みます。料理に胡椒をしっかり効かせると、シラーならではのスパイシーな香りとより良い相性に。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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