• お肉のおかず

    梅風味の雲白肉

    by 大橋 みちこ
    梅風味の雲白肉
  • 【材料 3〜4人分】

    豚肩ロース肉   400g
    ネギの青い部分  1本分
    生姜       10g
    ネギの白い部分  1/2本分
    梅干し      正味14g(塩分13%の場合)
    醤油       大さじ3
    酢        大さじ1と1/2
    ごま油      大さじ1/2
    砂糖       大さじ1/2
    おろしニンニク  1/4片分くらい
    お好みの葉野菜  適量

作り方

ポイント

ニンニクをガツンと効かせたい場合は、量を増やしてみじん切りにするといいです。
お肉はバラ肉の塊でもOK 。

STEP01

鍋にネギの青い部分と生姜の皮を入れて湯を沸かし、豚肉を入れて弱火で30〜40分(竹串を刺しても赤い汁が出てこないくらい)茹でる。茹でたらお湯の中で冷ます。

STEP1
STEP02

生姜はみじん切りにする。

STEP2
STEP03

ネギの白い部分はみじん切りにして水にさらし、水気を切る。

STEP3
STEP04

梅干しは種を取り除いて叩く。

STEP4
STEP05

醤油、酢、ごま油、砂糖、おろしニンニク、②の生姜、③のネギ、④の梅干しを混ぜる。

STEP5
STEP06

①の肉をスライスする。お好みの葉野菜をしき、肉を並べて、⑤のタレをかける。

“梅風味の雲白肉”に合うワイン

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ペアリングレシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2018/09/14
更新日 :
2022/04/26

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