レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
梅風味の雲白肉
タレに梅干しを加えたさっぱり茹で豚。
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
四川料理の定番「雲白肉（ウンパイロー）」。
茹でた豚肉に甘辛い香味ダレをかけて食べるお料理ですが、今回は梅干しを使ってさっぱりとした味わいにアレンジ。
ネギや生姜の香り、梅干しの酸味は豚肉と相性抜群。
梅干しの酸味がワインとの相性もよりよくしてくれます。
軽めの赤ワインと合わせるのがおすすめです。
材料
【材料 ３〜４人分】
豚肩ロース肉 ４００g
ネギの青い部分 １本分
生姜 １０g
ネギの白い部分 1/2本分
梅干し 正味１４g（塩分１３％の場合）
醤油 大さじ３
酢 大さじ１と1/2
ごま油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
おろしニンニク 1/4片分くらい
お好みの葉野菜 適量
作り方
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鍋にネギの青い部分と生姜の皮を入れて湯を沸かし、豚肉を入れて弱火で３０〜４０分（竹串を刺しても赤い汁が出てこないくらい）茹でる。茹でたらお湯の中で冷ます。
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生姜はみじん切りにする。
2
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ネギの白い部分はみじん切りにして水にさらし、水気を切る。
3
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梅干しは種を取り除いて叩く。
4
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醤油、酢、ごま油、砂糖、おろしニンニク、②の生姜、③のネギ、④の梅干しを混ぜる。
5
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①の肉をスライスする。お好みの葉野菜をしき、肉を並べて、⑤のタレをかける。
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このレシピのコツ・ポイント
ニンニクをガツンと効かせたい場合は、量を増やしてみじん切りにするといいです。
お肉はバラ肉の塊でもOK 。
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この料理に合うワインのタイプ
この料理に合わせたいのは、軽めの赤ワイン。梅干しの酸味に合わせてさっぱりとした酸味があるものが特におすすめです。
例えばこんなワイン
カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ
ﾈｯﾋﾞｵｰﾛ･ﾀﾞﾙﾊﾞ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ デルテット
ﾛｴﾛ ﾛｯｿ
- カジュアルクラス
- イタリア / ピエモンテ
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
ワインのしっかりとした酸味が梅干しと寄り添い、心地よいマリアージュに。優しい果実味は豚肉の質感や醤油の風味ともよく合います。
ドメーヌ・ポール・マス
ﾗ･ﾌｫﾙｼﾞｭ･ｴｽﾃｲﾄ ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ
- カジュアルクラス
- フランス / ラングドック＆ルーシヨン
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
ピノ・ノワールのチャーミングな果実味は、タレの甘酸っぱい風味とマッチ。ワインの酸味と梅干しの酸味が寄り添います。
ワインのしなやかな酸味と優しい果実の甘味がタレの味わいと相性抜群。滑らかなタンニンで、豚肉の味わいを邪魔することなく引き立てます。