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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

梅風味の雲白肉
by 大橋 みちこ

タレに梅干しを加えたさっぱり茹で豚。

梅風味の雲白肉

材料

  • 【材料 3〜4人分】
  • 豚肩ロース肉   400g
  • ネギの青い部分  1本分
  • 生姜       10g
  • ネギの白い部分  1/2本分
  • 梅干し      正味14g(塩分13%の場合)
  • 醤油       大さじ3
  • 酢        大さじ1と1/2
  • ごま油      大さじ1/2
  • 砂糖       大さじ1/2
  • おろしニンニク  1/4片分くらい

作り方

ニンニクをガツンと効かせたい場合は、量を増やしてみじん切りにするといいです。
お肉はバラ肉の塊でもOK 。
STEP1
鍋にネギの青い部分と生姜の皮を入れて湯を沸かし、豚肉を入れて弱火で30〜40分(竹串を刺しても赤い汁が出てこないくらい)茹でる。茹でたらお湯の中で冷ます。
STEP2
生姜はみじん切りにする。
STEP3
ネギの白い部分はみじん切りにして水にさらし、水気を切る。
STEP4
梅干しは種を取り除いて叩く。
STEP5
醤油、酢、ごま油、砂糖、おろしニンニク、②の生姜、③のネギ、④の梅干しを混ぜる。
①の肉をスライスする。お好みの葉野菜をしき、肉を並べて、⑤のタレをかける。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。