プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鶏もも肉に塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに油をひかずに、皮目を下に弱火で焼く。８割くらい白くなったら上下を返して中火で焼く。粗熱が取れたら３cm角くらいに切る。

紫キャベツを千切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶす。5分くらいたったら水気を軽く絞る。

紫玉ねぎを繊維に垂直に薄切りにして、塩少々（分量外）をまぶし、水気が出てきたら水にさらして水気を切る。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。

②のボウルに③の紫玉ねぎを加え、まずは白ワインビネガーをまぶす（こうすると色鮮やかになる）。

色が鮮やかになったら、③のケッパーとパセリ、オリーブオイルと胡椒も加えて和える。塩気が足りなければ調整し、最後に半分に切ったシャインマスカットと②の鶏肉も加えて和える。