春キャベツの桜海老醤和え

ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

春キャベツの桜海老醤和え
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】　

春キャベツ　　　　2枚（約９０g）

スナップエンドウ　６本

桜海老醤油　　　　約２５g

［桜海老醤　作りやすい量

（全部で１００gくらい）］

干し椎茸　　　 1個（約５g）

ニンニク　　　　　１片

生姜　　　　　　　ひとかけ（約１２g）

長ネギ　　　　　　1/4本（約２５g）

乾燥桜海老　　　　１０g

花椒　　　　　　　２g

ごま油　　　　　　大さじ１＋大さじ５

豆板醤　　　　　　少々

酒か白ワイン　　　大さじ１

椎茸の戻し汁　　　大さじ１

醤油　　　　　　　大さじ１

オイスターソース　小さじ１

塩　　　　　　　　小さじ1/4

砂糖　　　　　　　小さじ1/2

作り方

: お好みの野菜でアレンジ可能！茹でた豚肉の薄切りを加えても美味しいです。

STEP01: 桜海老醤油を作る。干し椎茸は水かぬるま湯に浸しておく。水気を絞り細かく切る。

STEP02: ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにする。

STEP03: 乾燥桜海老と花椒は粗く刻む。

STEP04: フライパンにごま油大さじ１を熱し、②のニンニク、生姜、長ネギを弱火で炒める。

STEP05: 香りが出て来たら、①の椎茸、③の桜海老と豆板醤を加えて炒める。

STEP06: 酒か白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、干し椎茸の戻し汁、総湯、オイスターソース、塩、砂糖を入れて1分煮る。ごま油大さじ５を混ぜて保存容器に入れる。

STEP07: スナップエンドウは筋を取り、塩少々を加えた湯で1分半茹でる。（湯は捨てない）

STEP08: 春キャベツは一口大にちぎる。湯にごま油少々（分量外）を加えて、春キャベツを２０秒湯で、ざるにあげる。

STEP09: ボウルに春キャベツ、スナップエンドウを入れて、桜海老醤を和える。

“春キャベツの桜海老醤和え ”に合うワイン

赤

白

泡

合う
ロゼ

オレンジ

このお料理に合わせたいのは、フルーティーでほのかに甘味を感じるロゼワイン。
桜海老醤のスパイシーな風味、辛味をワインの優しい甘味が包み込んでくれて、心地よいマリアージュに。
イタリアロゼ辛口

ポッジョトンドポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

サンジョヴェーゼから造られるフルーティで美しいロゼワイン。イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。バランスがよくトマトや和食との相性が良い。

ワインのフルーティーな果実味が桜海老醤のピリッとした辛味を包み込み、心地よい相性。旨味もあるので桜海老ともマッチ。

フランスロゼ辛口

シャトー・ラモット・ヴァンサンシャトー・ラモット・ヴァンサンロゼ

アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ラズベリーや柑橘果実の豊かなアロマに、柔らかなタンニン。熟したイチゴのようなフルーティな風味が広がります。

ワインの優しい甘みが、桜海老醤の辛味を中和。春キャベツの甘味ともマッチし、美味しいマリアージュ。

スペインロゼ辛口

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリアイゲルエラロゼ

標高700メートルの高地アルマンサD.O.の生産者がシラーから造るフルーティで程よいボディのあるロゼワイン。上品な口当たりといきいきとした酸が心地よい。

ワインのほのかな甘味が、桜海老醤の刺激的な風味と心地よく中和。春キャベツやスナップエンドウの甘味も引き立てます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」