プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

鶏むね肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等になるように開く。両面に塩小さじ2/3と砂糖をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる（少なくとも1時間以上は寝かせる）。

大きめにカットしたラップを敷いて鶏肉を横長に置き、上下の真ん中になるくらいの場所にクミンパウダーを散らす。ラップに包んで巻き（太いと火が通りにくいので細めに）、キャンディーのように両端をむすぶ。

大きめの保温性の高い鍋に湯を沸かす。沸騰したら中火にかけたまま、④のラップに巻いた鶏肉を入れる。一瞬温度が下がるが、再び沸騰したら30秒そのまま茹で、火を止めて蓋をして1時間置く。鍋から取り出し、冷蔵庫か氷水で冷やす。

タマネギは皮をむき、1/4の大きさに切り、繊維に垂直に薄切りにする。耐熱の器に入れてラップをせずに６００wのレンジで３〜４分加熱する。

生姜は皮をむき、千切りに、金柑は種を取り除き、薄い輪切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、生姜を弱めの中火で炒める。香りが出たらタマネギも加えて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒める。

白ワインを加えて一煮立ちさせたら、金柑と水を加えて弱火で５分煮る。白ワインビネガー、粒マスタード、醤油を加えて一混ぜしたら火を止める

③の鶏肉を１〜２cmの厚さに切り、ソースをのせる。