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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

鶏ハム 金柑と生姜のソース
by 大橋 みちこ

しっとりハムに、爽やか金柑&生姜風味

鶏ハム 金柑と生姜のソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • 鶏むね肉      1枚(約320g)
  • 塩         小さじ2/3 
  • 砂糖        小さじ1/2
  • クミンパウダー   小さじ1/3
  • [ソース]
  • タマネギ      1/2個(約150g)
  • 金柑        3個(約40g)
  • 生姜        10g
  • オリーブオイル   大さじ1
  • 白ワイン      50cc
  • 水         50cc
  • 白ワインビネガー  大さじ1/2
  • 粒マスタード    大さじ1/2

作り方

ソースに粒マスタードを加えることで、酸味と香りがプラスされて、ワインとの相性がさらによくなります。
鶏むね肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等になるように開く。両面に塩小さじ2/3と砂糖をまぶし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる(少なくとも1時間以上は寝かせる)。
STEP2
大きめにカットしたラップを敷いて鶏肉を横長に置き、上下の真ん中になるくらいの場所にクミンパウダーを散らす。ラップに包んで巻き(太いと火が通りにくいので細めに)、キャンディーのように両端をむすぶ。
STEP3
大きめの保温性の高い鍋に湯を沸かす。沸騰したら中火にかけたまま、④のラップに巻いた鶏肉を入れる。一瞬温度が下がるが、再び沸騰したら30秒そのまま茹で、火を止めて蓋をして1時間置く。鍋から取り出し、冷蔵庫か氷水で冷やす。
タマネギは皮をむき、1/4の大きさに切り、繊維に垂直に薄切りにする。耐熱の器に入れてラップをせずに600wのレンジで3〜4分加熱する。
STEP5
生姜は皮をむき、千切りに、金柑は種を取り除き、薄い輪切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、生姜を弱めの中火で炒める。香りが出たらタマネギも加えて塩ひとつまみをふり、しんなりするまで炒める。
白ワインを加えて一煮立ちさせたら、金柑と水を加えて弱火で5分煮る。白ワインビネガー、粒マスタード、醤油を加えて一混ぜしたら火を止める
③の鶏肉を1〜2cmの厚さに切り、ソースをのせる。

"鶏ハム 金柑と生姜のソース "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、コクのある白ワインかオレンジワイン。金柑や生姜の風味が強いので、ワインにも柑橘のような香りがあるととてもよく合います。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。