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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白身魚とデコポンのセビーチェ風
by 大橋 みちこ

柑橘とスパイスで南米風!

白身魚とデコポンのセビーチェ風

材料

  • 【材料(3〜4人分)】
  • 白身魚(刺身用)  80g
  • オリーブオイル   小さじ1 + 大さじ1
  • 塩         適量
  • 紫玉ねぎ      1/4個
  • きゅうり      1/2本
  • トマト       1/2個(約70g)
  • セリ        2本(あれば)
  • デコポン      1/3個(正味50g)
  • ニンニク      1/2片
  • レモン       1/4個
  • 白ワインビネガー  小さじ1
  • パプリカパウダー  小さじ1/3くらい
  • 胡椒        適量

作り方

デコポンが手に入らなければ、夏みかんやオレンジ、グレープフルーツなどでも美味しくできますよ。
STEP1
白身魚はサクの場合は、塩少々をふって5分置き、出てきた水分を拭き取る。そぎ切りにし、オリーブオイル大さじ1と塩ひとつまみをまぶしてラップをして冷蔵庫で冷やす。
STEP2
紫玉ねぎはみじん切りにし、塩少々(分量外)をまぶして5分おく。水に5分さらして水気をきる。
STEP3
きゅうりは縦半分に切って、スプーンで種の部分を取る。7〜8mm角に切って、塩ひとつまみをまぶし水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
STEP4
トマトはスプーンで種の部分を取り除き、7〜8mm角に、セリは小口切りにする。
STEP5
デコポンは小房に分け、7〜8mm角に切る。
STEP6
ボウルにニンニクの断面を擦り付ける。②〜⑤の材料を入れ、オリーブオイル大さじ1、絞ったレモン果汁、白ワインビネガー、塩ふたつまみくらい(調整する)、パプリカパウダー、胡椒を加えて和える(和えるのは食べる直前に!)。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。