レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
プロによるワインに合うレシピ
白身魚とデコポンのセビーチェ風
柑橘とスパイスで南米風！
by 大橋 みちこ
野菜のおかず
魚介のおかず
「セビーチェ」とは南米名物の魚介料理。
柑橘やビネガーの酸味と香辛料の風味を生かしたさっぱりとした味わいが特徴。
今回はそのお料理を、旬のデコポンと白身魚でアレンジ。
酸味やスパイスが効いて、複雑で深い味わいに。白ワインにぴったりのおつまみレシピです。
材料
【材料（３〜４人分）】
白身魚（刺身用） ８０g
オリーブオイル 小さじ１ ＋ 大さじ１
塩 適量
紫玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個（約７０g）
セリ 2本（あれば）
デコポン 1/3個（正味５０g）
ニンニク 1/2片
レモン 1/4個
白ワインビネガー 小さじ１
パプリカパウダー 小さじ1/3くらい
胡椒 適量
作り方
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白身魚はサクの場合は、塩少々をふって５分置き、出てきた水分を拭き取る。そぎ切りにし、オリーブオイル大さじ１と塩ひとつまみをまぶしてラップをして冷蔵庫で冷やす。
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紫玉ねぎはみじん切りにし、塩少々（分量外）をまぶして５分おく。水に５分さらして水気をきる。
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きゅうりは縦半分に切って、スプーンで種の部分を取る。７〜８mm角に切って、塩ひとつまみをまぶし水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
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トマトはスプーンで種の部分を取り除き、７〜８mm角に、セリは小口切りにする。
4
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デコポンは小房に分け、７〜８mm角に切る。
5
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ボウルにニンニクの断面を擦り付ける。②〜⑤の材料を入れ、オリーブオイル大さじ１、絞ったレモン果汁、白ワインビネガー、塩ふたつまみくらい（調整する）、パプリカパウダー、胡椒を加えて和える（和えるのは食べる直前に！）。
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このレシピのコツ・ポイント
デコポンが手に入らなければ、夏みかんやオレンジ、グレープフルーツなどでも美味しくできますよ。
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この料理に合うワインのタイプ
このお料理に合わせたいのは、きりっとした酸味と旨味がある辛口白ワイン。
白身魚の旨味と柑橘の酸味に、ワインの味わいを寄せるのがポイントです。
例えばこんなワイン
クロ・デ・フ
ﾌﾟｰﾙ･ﾏ･ｷﾞｭｰﾙ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ
- カジュアルクラス
- チリ / サウス
- 白 / 辛口
- スティルワイン
ロージアン ヴィンヤーズ
ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ ｳﾞｨﾝﾔｰｽﾞ･ｾﾚｸｼｮﾝ
- カジュアルクラス
- 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
- 白 / 辛口
- スティルワイン
骨格のしっかりとした酸味が、料理の味を引き締めるビネガーと相性抜群。柑橘の風味や果実味は、トマトなどの野菜やデコポンともマッチします。
セント・ジョンズ・ロード
ﾋﾟｰｽ･ｵﾌﾞ･ｲｰﾃﾞﾝ ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ
- カジュアルクラス
- オーストラリア / サウス・オーストラリア
- 白 / 辛口
- スティルワイン
豊かな果実味は、デコポンの甘酸っぱさにぴったり。キリッとした引き締まりのある酸味が、料理全体の酸味やスパイシーさともマッチ。
ワインのキリッとした酸味が、デコポンやビネガーの酸味とマッチ。果実味。ミネラル感も豊かなので、白身魚の味わいとも好相性。