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  白身魚とデコポンのセビーチェ風

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（３〜４人分）】

  白身魚（刺身用）　　８０g

  オリーブオイル　　　小さじ１ ＋ 大さじ１

  塩　　　　　　　　　適量

  紫玉ねぎ　　　　　　1/4個

  きゅうり　　　　　　1/2本

  トマト　　　　　　　1/2個（約７０g）

  セリ　　　　　　　　2本（あれば）

  デコポン　　　　　　1/3個（正味５０g）

  ニンニク　　　　　　1/2片

  レモン　　　　　　　1/4個

  白ワインビネガー　　小さじ１

  パプリカパウダー　　小さじ1/3くらい

  胡椒　　　　　　　　適量

“白身魚とデコポンのセビーチェ風”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このお料理に合わせたいのは、きりっとした酸味と旨味がある辛口白ワイン。
  白身魚の旨味と柑橘の酸味に、ワインの味わいを寄せるのがポイントです。
  

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  チリ白辛口

  クロ・デ・フ プール・マ・ギュール リースリング

  冷涼産地イタタ・ヴァレー産のミネラリックなリースリングです。フリンティで熟したミカンやレモンのフレーバーと熟成による蜂蜜香も持ちます。高い酸とテクスチャーが見事なワインです。

  ワインのキリッとした酸味が、デコポンやビネガーの酸味とマッチ。果実味とミネラル感も豊かなので、白身魚の味わいとも好相性。

  

  オーストラリア白辛口

  セント・ジョンズ・ロード ピース・オブ・イーデン リースリング

  青リンゴや洋ナシ、柑橘果実などの爽快さと、繊細なミネラルのニュアンスを兼ね備えたバランスのよいリースリング。パワフルさと洗練された余韻を持ちます。

  豊かな果実味は、デコポンの甘酸っぱさにぴったり。キリッとした引き締まりのある酸味が、料理全体の酸味やスパイシーさともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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