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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

切り干し大根と実山椒のオムレツ
by 大橋 みちこ

切り干し大根でボリュームアップ&シャキッと食感、実山椒のアクセントが効いたおつまみオムレツレシピ

切り干し大根と実山椒のオムレツ

材料

  • 【材料 3〜4人分】
  • 卵       4個
  • 切り干し大根  20g(乾燥の状態で)
  • 粉チーズ    大さじ2
  • 醤油      小さじ2
  • 砂糖      小さじ1
  • 塩       ふたつつまみ
  • 実山椒の水煮  大さじ1
  • (塩漬けの場合は水煮さらして、塩気を和らげてから使う)

作り方

実山椒の佃煮や醤油漬けを使っても。パルミジャーノの旨味が美味しさの決め手です。
STEP1
切り干し大根を水で戻し、水気を絞って、食べやすい長さ(4〜5cm)に切る。
STEP2
実山椒は粗く刻む。
STEP3
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、①の切り干し大根を炒める。ほのかにきつね色に色づいたら取り出す。

STEP4
卵を溶き、オリーブオイル以外の材料を混ぜる。
STEP5
小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、④の卵液を流し入れる。半熟状態になるまで箸でかき混ぜ、その後は片面に焼き色がつくまで焼く。
お皿に取り、フライパンをペーパータオルできれいにして、オリーブオイル大さじ1/2を熱し、焼いてない面を焼き色がつくまで弱火で焼く。

"切り干し大根と実山椒のオムレツ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

この料理に合わせたいのは、辛口の白ワイン。卵の味のボリューム感に合わせて果実のコク、山椒の爽やかさに合わせて程よい酸味があるワインがオススメ。軽すぎず重すぎないものであれば、幅広いワインと合わせられます。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。