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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

きのこマリネ
by 大橋 みちこ

まとめて作れば常備菜として超便利!お好みのきのこでささっとおつまみ。

きのこマリネ

材料

  • 【材料 5〜6人分】
  • きのこ      700g
  •  (エリンギ、しめじ、キクラゲ、しいたけ、えのき、舞茸など好きなもの)
  • ニンニク     2かけ
  • 輪切り唐辛子   お好みの量
  • オリーブオイル  大さじ3+大さじ3 +大さじ3
  • 塩        小さじ1/2+小さじ1/2
  • 胡椒       適量
  • レモン果汁    小さじ2
  • (カボスやスダチなど他の柑橘でも)
  • 白ワインビネガー 大さじ2

作り方

きのこは好きなものだけを使えばOK。
1種類だけだと味や食感が単調になってしまうので、2種類以上、できれば多い方が美味しくできます。
唐辛子の代わりに柚子胡椒で辛味をつけるのも美味しいです。
きのこ類をそれぞれ食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。
きのこの量が多いので、2回に分けて炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱して、きのとニンニクと唐辛子の半分の量を炒めて(あまり触らず中火で焼くように)、塩小さじ1/2と胡椒で味付けして取り出す。同じようにもう半分も炒める。
炒めたきのこを温かいうちにボウルかタッパーに入れて、オリーブオイル大さじ3、レモン果汁、白ワインビネガーを加えて和えて、塩気が足りなければ塩を足して調整する。
保存容器に入れて、冷蔵庫で4〜5日保存可能。

"きのこマリネ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

癖のある料理ではないので、ワインは比較的なんでも合います。
特に合うのは、程よい酸味であまり味の強くない、さっぱり系の白ワイン。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。