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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

きのこマリネ
by 大橋みちこ

まとめて作れば常備菜として超便利！お好みのきのこでささっとおつまみ。

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材料

【材料　５〜６人分】

きのこ　　　　　　７００g

　（エリンギ、しめじ、キクラゲ、しいたけ、えのき、舞茸など好きなもの）

ニンニク　　　　　２かけ

輪切り唐辛子　　　お好みの量

オリーブオイル　　大さじ３＋大さじ３　＋大さじ３

塩　　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ1/2

胡椒　　　　　　　適量

レモン果汁　　　　小さじ２

（カボスやスダチなど他の柑橘でも）

白ワインビネガー　大さじ２

（お酢やホワイトバルサミコでもOK）

作り方

きのこは好きなものだけを使えばOK。
１種類だけだと味や食感が単調になってしまうので、２種類以上、できれば多い方が美味しくできます。
唐辛子の代わりに柚子胡椒で辛味をつけるのも美味しいです。

きのこ類をそれぞれ食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。

きのこの量が多いので、２回に分けて炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ３を熱して、きのとニンニクと唐辛子の半分の量を炒めて（あまり触らず中火で焼くように）、塩小さじ1/2と胡椒で味付けして取り出す。同じようにもう半分も炒める。

炒めたきのこを温かいうちにボウルかタッパーに入れて、オリーブオイル大さじ３、レモン果汁、白ワインビネガーを加えて和えて、塩気が足りなければ塩を足して調整する。

保存容器に入れて、冷蔵庫で４〜５日保存可能。

"きのこマリネ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

癖のある料理ではないので、ワインは比較的なんでも合います。
特に合うのは、程よい酸味であまり味の強くない、さっぱり系の白ワイン。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
クロード・ヴァル白

デイリークラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

優しい果実風味がきのこの香りや味わいを引き立てつつマッチ。フレッシュな酸味がビネガーの酸味とも寄り添います。

カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ
ピノ・グリージョオーガニック

デイリークラス
イタリア / ヴェネト
白
辛口
スティルワイン

ワインの爽やかな風味が、料理のボリューム感とぶつからず、お互いを引き立て合います。フレッシュな酸味とビネガーの酸味もマッチ。

コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア
イゲルエラ白

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
白
辛口
スティルワイン

ワインの優しくフルーティーな味わいが、きのこの味わいとマッチ。爽やかな酸味がビネガーの風味とも合います。

テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコアルバーナ・ディ・ロマーニャセッコ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
白
辛口
スティルワイン

熟したフルーツの豊かな味わいが、きのこの旨味とマッチ。軽快な酸味とビネガーの酸味も好相性。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。