プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- マグロ ２００g
- しば漬け ３５g
- 紫玉ねぎ 小さじ４
- （普通の玉ねぎでも）
- パセリ 小さじ２
- マヨネーズ 小さじ４
- オリーブオイル 小さじ２
- ケチャップ 小さじ１
- ウスターソース 小さじ１
- 醤油 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 胡椒 少々
- バゲットやクラッカー お好みで
作り方
しば漬けは細かくしすぎず、食感が残るように切ると美味しいです。
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マグロは7〜８mm角に切る。
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玉ねぎはみじん切りにして、５分水にさらして、水気を切る。
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しば漬けは粗みじん切りにし、パセリもみじん切りにする。
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全ての材料を和える。
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お好みでトーストしたバゲットなどを添えても。
"マグロとしば漬けのタルタル"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
マグロは赤身のお魚なので、白よりも赤の方が合わせやすいです。
オススメの品種はピノ・ノワール。しば漬けの酸味とも好相性です。
例えばこんなワイン
-
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
- カジュアルクラス
- チリ / -
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
酸味と果実味のバランスがよく、柴漬けの酸味や料理全体のボリューム感とマッチ。ワイン自体に旨味もあるので、マグロの旨味も引き立てます。
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ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール- カジュアルクラス
- チリ / アコンカグア
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
果実のコクや酸味のバランスが、柴漬けの甘酸っぱさや調味料のコクと寄り添います。ミネラル感もあり、マグロの旨味ともマッチ。
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ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / サウス・アイランド
- 赤
- ミディアムボディ
- スティルワイン
ピノ・ノワールならではの果実のジューシーさや酸味と、柴漬けの甘酸っぱさがマッチ。ワインのボリューム感とマグロの味の強さもちょうどいいバランス。
レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。
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- 白
- 泡
- ロゼ
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