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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

マグロとしば漬けのタルタル
by 大橋みちこ

柴漬けの食感と酸味がアクセント！

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材料

【材料　２人分】

マグロ　　　　　　２００g

しば漬け　　　　　３５g

紫玉ねぎ　　　　　小さじ４

（普通の玉ねぎでも）

パセリ　　　　　　小さじ２

マヨネーズ　　　　小さじ４

オリーブオイル　　小さじ２

ケチャップ　　　　小さじ１

ウスターソース　　小さじ１

醤油　　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　ひとつまみ

胡椒　　　　　　　少々

バゲットやクラッカー　お好みで

作り方

しば漬けは細かくしすぎず、食感が残るように切ると美味しいです。

: マグロは7〜８mm角に切る。

: 玉ねぎはみじん切りにして、５分水にさらして、水気を切る。

: しば漬けは粗みじん切りにし、パセリもみじん切りにする。

: 全ての材料を和える。

お好みでトーストしたバゲットなどを添えても。

"マグロとしば漬けのタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
マグロは赤身のお魚なので、白よりも赤の方が合わせやすいです。
オススメの品種はピノ・ノワール。しば漬けの酸味とも好相性です。

例えばこんなワイン

クロ・デ・フ
ピノ・ノワールスブソルム

カジュアルクラス
チリ / -
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

酸味と果実味のバランスがよく、柴漬けの酸味や料理全体のボリューム感とマッチ。ワイン自体に旨味もあるので、マグロの旨味も引き立てます。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

果実のコクや酸味のバランスが、柴漬けの甘酸っぱさや調味料のコクと寄り添います。ミネラル感もあり、マグロの旨味ともマッチ。

ボートシェッド・ベイ
ボートシェッド・ベイマールボロピノ・ノワール

カジュアルクラス
ニュージーランド / サウス・アイランド
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

ピノ・ノワールならではの果実のジューシーさや酸味と、柴漬けの甘酸っぱさがマッチ。ワインのボリューム感とマグロの味の強さもちょうどいいバランス。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）。