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プロによるワインに合うレシピ

マグロとしば漬けのタルタル

マグロとしば漬けのタルタル
柴漬けの食感と酸味がアクセント！

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 魚介のおかず

今回は、赤ワインにぴったりのマグロを使ったおつまみをご紹介！
合わせるのは、なんとしば漬け。
牛肉のタルタルにピクルスを合わせる感覚で、マグロにしば漬けを合わせます。
しば漬けならではの食感と酸味がいいアクセントに。
お好みで、バゲットやクラッカーを添えても、カナッペのようにしてもOK。

ぜひお試しください！

材料

【材料　２人分】
マグロ　　　　　　２００g
しば漬け　　　　　３５g
紫玉ねぎ　　　　　小さじ４
（普通の玉ねぎでも）
パセリ　　　　　　小さじ２
マヨネーズ　　　　小さじ４
オリーブオイル　　小さじ２
ケチャップ　　　　小さじ１
ウスターソース　　小さじ１
醤油　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　ひとつまみ
胡椒　　　　　　　少々
バゲットやクラッカー　お好みで

作り方

STEP1

マグロは7〜８mm角に切る。

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STEP2

玉ねぎはみじん切りにして、５分水にさらして、水気を切る。

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STEP3

しば漬けは粗みじん切りにし、パセリもみじん切りにする。

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STEP4

全ての材料を和える。

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お好みでトーストしたバゲットなどを添えても。

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このレシピのコツ・ポイント

しば漬けは細かくしすぎず、食感が残るように切ると美味しいです。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このおつまみに合わせたいのは、軽めの赤ワイン。
マグロは赤身のお魚なので、白よりも赤の方が合わせやすいです。
オススメの品種はピノ・ノワール。しば漬けの酸味とも好相性です。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン　料理とワイン 組み合わせメソッド」（ぴあ）。