• 赤お肉のおかず

  牛すじとお豆の赤味噌トマト煮込み

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】　

  牛すじ　　　　　　　　　約３５０g（下ゆでしたもの）

  玉ねぎ　　　　　　　　　１個

  にんじん　　　　　　　　1/2本

  にんにく　　　　　　　　1片

  オリーブオイル　　　　　大さじ1

  カットトマト缶　　　　　1個　

  赤ワイン　　　　　　　　３０cc（なければ水でOK）

  水　　　　　　　　　　　１００cc（牛すじを下ゆでした時のスープが残って入ればそれで）

  固形ブイヨン　　　　　　１個

  ローリエ　　　　　　　　２枚

  砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2

  赤味噌　　　　　　　　　大さじ1/2（なければ普通の味噌でOK）

  お好みの豆水煮　　　　　３００g

  （缶詰でもレトルトでも。写真は大豆、レッドキドニー、ひよこ豆を使用）

  塩　　　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　　適量

“牛すじとお豆の赤味噌トマト煮込み”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  料理のコクに合わせてボリューム感も程よくありつつ、トマトに合う酸味も持ち合わせた赤ワインがオススメ。赤味噌のまろやかさもあるので、暖かい産地の酸味の柔らかい味わいのものが特にオススメです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・コローシ コローシ ネロ・ダーヴォラ

  まるでブドウジュースさながら、非常にジューシーな果実味が特徴。カシスやブラックチェリーのような完熟した黒果実。滑らかなタンニンと綺麗な酸のバランスがよく、旨味たっぷり。

  シチリアのジューシーで温かみのある果実味が、赤味噌のコクとマッチ。酸味も程よく、トマトの酸味とも合います。

  

  アメリカ赤ミディアムボディ

  クーパー・マウンテン・ヴィンヤーズ ピノ・ノワール ウィラメット・ヴァレー

  オレゴン産ピノとしては30年ほど前に植えられた古木をビオディナミ農法で栽培。ブルーベリーやスグリ、スミレの香りを持ち、ソフトなタンニンとスパイシーな味わいが特徴。

  ピノの中でもジューシーでコクや厚みのあるタイプで、料理のボリューム感とマッチ。スパイシーさも胡椒と合います。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ タロ ネグロアマーロ

  カシスやブルーベリーなど溢れるベリー系のアロマに胡椒やバルサミコ、バニラのアクセント。柔らかく豊かな果実味にバランスの取れた酸とミネラル感。長い余韻が心地よく続きます。

  柔らかく豊かな果実味と、赤味噌のコクや牛すじの旨味は相性抜群。

  

  イタリア赤フルボディ

  トッレヴェント ヴィーニャ・ペダーレ カステル・デル・モンテ ロッソ リゼルヴァ

  ブルーベリーやプルーンなどの黒果実の豊かなアロマ、アフターに月桂樹やカルダモンなどの上質なスパイスを感じます。南イタリアらしい濃厚でストラクチャーがしっかりとした造り。

  南イタリアらしい完熟果実味の風味が、赤味噌のコクや煮込んで丸みが出たトマトの風味とマッチ！

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」