プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

作り方

玉ねぎとにんじん、ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し①を炒める。しんなりしたら、トマト缶、赤ワイン、水、ブイヨンを入れて煮立てる。

牛すじも加え、砂糖、赤味噌（スープで溶く）も入れて約１時間煮込む。

豆を入れてさらに３０〜４０分煮込み、塩胡椒で味を整える。

［牛すじの下ゆでの仕方］
鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて強火にかけ沸騰したらアクを丁寧にすくう。４〜５分茹でたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをして、食べやすい大きさに切る。鍋に、ひたひたになるくらいの水とネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れて、１時間〜１時間半ゆでる。