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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

柚子香るピリ辛よだれ鶏
by 石井 瞭

柚子香るピリ辛よだれ鶏

材料

  • 【材料2人分】
  • 鶏むね肉 300g
  • 長ネギ(青い部分) 1本
  • 片栗粉 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 【柑橘ピリ辛ソース】
  • 白ネギ 1/2本
  • 生姜チューブ 大さじ1
  • にんにく 大さじ1
  • 鶏肉のゆで汁 30ml
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 柚子の絞り汁 30ml

作り方

柚子の代わりにレモンやライムでも良いです。
もう少しアクセントを加えい方には柚子胡椒のちょい足しがオススメです。
鶏むね肉に片栗粉を塗って馴染ませます。
鍋に水と酒を入れて沸騰させてから、長ネギの青い部分と鶏むね肉を一緒に蒸します。蓋をして約3分ほど中火で煮詰めて、その後は30分ほどそのまま余熱で火を入れます。
みじん切りにした白ネギをとその他の調味料を混ぜ合わせます。
鶏むね肉に火が通っているのを確認したら、一口大にカットして、柑橘ピリ辛ソースを掛ければ完成。

"柚子香るピリ辛よだれ鶏"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

柚子の柑橘が加わるので、ワインも柑橘系果実のワインをセレクト。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。

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