• 白魚介のおかず

  アサリとグリーンピースの蒸し煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  アサリ　　　　　　３００g

  グリーンピース　　１５０g（15本くらい。さやから外して約８０g）

  白ワイン　　　　　大さじ２

  水　　　　　　　　大さじ３

  塩　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　適量

“アサリとグリーンピースの蒸し煮 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感（旨味）のしっかりした辛口白ワインがオススメ。
  ワインの旨味がアサリの旨味をさらに引き立てます。爽やかでジューシーな果実味はグリーンピースの青っぽくも優しい甘味とピッタリ。
  

• 

  フランス白辛口

  シャトー・ド・パランシェール シャトー・ド・パランシェール 白

  ロバート・パーカー氏をはじめ、ワイン評価誌から高い評価を受けるシャトー。白は少量のみの生産です。白い花や柑橘類の香り、ミネラル感が心地よい白ワインです。

  ワインのミネラル感とアサリの旨味がマッチ。ソーヴィニヨンブランの清々しい香りと、グリーンピースの爽やかな風味も寄り添います。

  

  ニュージーランド白辛口

  テ・カイランガ TK ソーヴィニヨン・ブラン

  青リンゴやメロン、柑橘香が開き、魅惑的なシダのハーバルなノートと樽由来の要素がハーモニーを築きます。鮮度の高い引き締まった酸を持つ、ミディアムボディで長い余韻のワインです。

  ソーヴィニヨンブランならではのハーブのような爽やかな香りはグリーンピースの青っぽい香りと、ジューシーな果実味はグリーンピースの甘味とそれぞれマッチ。旨味もありアサリの旨味も引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  豊かなミネラル感がアサリの旨味とマッチ。フレッシュな酸味の効果で料理に柑橘を絞ったような爽やかな後味に。

  

  スペイン白辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン パブロ・クラロ ソーヴィニヨン・ブラン

  ラ・マンチャ地方で初のビオディナミ認証ワイン。標高750メートルの高地で最適な畑を選んで栽培したブドウは品質が高く、ワインは柑橘類のフレッシュさとバランスの良さがあります。

  ワインのハーブのような爽やかな香りはグリーンピースの青っぽい香りと、ジューシーな果実味はグリーンピースの甘味とそれぞれマッチ。旨味もありアサリの旨味も引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」