今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

アサリとグリーンピースの蒸し煮
by 大橋みちこ

アサリの出汁が染み込んだプリプリのグリーンピースが最高！

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材料

【材料　２〜３人分】

アサリ　　　　　　３００g

グリーンピース　　１５０g（15本くらい。さやから外して約８０g）

白ワイン　　　　　大さじ２

水　　　　　　　　大さじ３

塩　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　適量

作り方

アサリの旨味とグリーンピースの甘味を楽しみたいので、にんにくも胡椒もハーブも使わずシンプルに。
アサリは煮すぎるとパサパサになるので、グリーンピースを煮るときは取り出して。

アサリの砂抜きをする。

グリーンピースはさやから出し、さっと洗う。

: 鍋にアサリと白ワインと水を入れ、蓋をして中火にかける。グツグツしてきたら弱火にして殻が開くまで２〜３分蒸し煮にする。

: アサリを取り出し、スープの中にグリーンピースを入れて蓋をし中火にかける。グツグツしてきたら弱火で10分蒸し煮にする。

① グリーンピースを味見してみて、塩気が足りなければ塩を少し加える。アサリを戻し入れてさっと一混ぜしたら器に盛り、美味しいオリーブオイルをひと回し。

"アサリとグリーンピースの蒸し煮 "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感（旨味）のしっかりした辛口白ワインがオススメ。
ワインの旨味がアサリの旨味をさらに引き立てます。爽やかでジューシーな果実味はグリーンピースの青っぽくも優しい甘味とピッタリ。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・パランシェール
シャトー・ド・パランシェール白

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
白
辛口
スティルワイン

ワインのミネラル感とアサリの旨味がマッチ。ソーヴィニヨンブランの清々しい香りと、グリーンピースの爽やかな風味も寄り添います。

テ・カイランガ
TK ソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
白
辛口
スティルワイン

ソーヴィニヨンブランならではのハーブのような爽やかな香りはグリーンピースの青っぽい香りと、ジューシーな果実味はグリーンピースの甘味とそれぞれマッチ。旨味もありアサリの旨味も引き立てます。

ピエロ・マンチーニ
クカイオーネヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

豊かなミネラル感がアサリの旨味とマッチ。フレッシュな酸味の効果で料理に柑橘を絞ったような爽やかな後味に。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com